雞肝也能做成「沙西米」　滑嫰、鮮甜比美鵝肝醬

▲「雞肝沙西米」口感有點像布丁。記者黃士原／日本宮崎報導、攝影

在日本，這個喜歡追求食物本身味道的國家裡，可以吃到各種「沙西米」，最常見的就是鮪魚、鮭魚等生魚片，偶而有聽到「生馬肉」、「生鹿肉」。在日本南九州的宮崎地區，由於這裡盛產優質雞肉（也就是臺灣俗稱土雞），因此也有這麼一道最具地方特色的「生雞肉」。

宮崎雞肉肉質優良聞名日本，除了是屬於當地特有「地頭雞」品種之外，主要是因爲自然的放養，讓雞隻健健康康的長大，因此肉質滑嫰彈牙，也沒有雞臭味，也可做爲「沙西米」，而且除了「雞肉沙西米」之外，也有「雞肝沙西米」。▲要一口吃下這超級新鮮的「雞肝沙西米」，可能需要極大的勇氣。

對於顯少生吃習慣的臺灣人來說，要一口吃下這超級新鮮的「雞肝沙西米」，可能需要極大的勇氣，不過令人驚訝的是，沾上麻油入口後的「雞肝沙西米」並沒有腥味，口感反而像是布丁一樣的滑嫰，輕咬後慢慢化開，其中白色的雞肝還散發出淡淡的脂肪鮮甜，同行的陳大哥說一點都不輸於鵝肝醬。

另外，「雞胸肉沙西米」口感與味道也是出乎意料，感覺就像是在吃生魚片，沾上店家提供的「酸柚醬」，可以勾出雞肉本身的甜味。重點是，生雞肉完全沒有腥味。

▲「雞胸肉沙西米」。

雞肉燒烤店「居心地屋」店長黑木浩一指出，他們家使用的地頭雞須養足4-5個月以上，同時不施任何的生長素、抗生素，而且晚上店裡料理的雞肉，也都是早上現殺，絕對新鮮，也才能做「沙西米」。

跟「居心地屋」一樣的雞肉燒烤店，在宮崎市街上3-5步就有一間，整個宮崎市相關的店就有上百家。大多數的店家招牌就是炭烤雞肉，利用雞肉本身的油脂所引燃的大火快速燒烤，雖然外表帶點焦，但肉質依然軟嫰，讓會讓人禁不住一口一口接着吃。▼店長正在用大火燒烤雞肉塊。▼雖然外表帶點焦，但肉質依然軟嫰。