蛤蜊、貝類悄藏諾羅病毒... 「殼張開」馬上吃恐烙賽
▲貝類悄藏「諾羅病毒」，中秋烤肉怕烙賽？5要原則記好了。（圖／示意圖／記者李毓康攝）
今年中秋節只有一天假期，許多民衆都會把握這天烤肉。食藥署提醒，烤肉時應保持良好的衛生習慣，不食用爲徹底加熱的海鮮及肉類，才能避免食物中毒。臺灣食品科技學會食安諮詢委會組長王進昆則特別強調，海鮮應在烤前2~3小時再處理，因爲魚蝦去鱗、殼後，容易加速細菌繁殖，若又未烤熟，容易產生腹瀉等症狀。
食藥署表示，海鮮等水產品在生長的過程中，易受水域中的霍亂弧菌、腸炎弧菌或諾羅病毒等病原性微生物污染，故在烤蛤蜊等貝類產品時，慢烤至殼張開後，務必要再多烤一會兒再行食用，其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱，切勿因追求生鮮的口感，卻忽略潛在的中毒風險。
王進昆則提醒，高營養價值的海鮮，容易成爲病原菌覬覦的目標，若把魚蝦剝皮後並插上竹籤卻遲遲爲烹烤，不僅容易加速細菌繁殖，新鮮度也會變差，他建議民衆最好在烤前2~3小時再處理，以免吃壞肚子。
▲貝類一定要等烤到全熟後再食用。（圖／記者嚴雲岑攝）
馬偕醫院營養課課長蔡一賢也表示，蛤蠣、生蠔等不建議生吃，一定要烤到全熟，就算貝殼打開了，也不要貪圖鮮甜湯汁馬上食用，而是要等到湯汁冒泡，快收干時再吃最安全。
由於貝類產品適合用中火慢慢烤，蔡一賢建議，再烹烤時可以裝在食器裡，與蔬菜一起放在烤網兩側催熟。如此一來，貝類打開後的湯汁不僅不會滴到炭火，引起對人體有害的濃煙，也可以在不用調味料的前提下，烹煮出帶有「海味」的蔬菜。
食藥署特別提醒，若不想因中秋烤肉食物中毒，影響隔天上班上學，一定要切記「五要」原則，分別爲：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱與要注意保存溫度。食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅，民衆在烹烤過程可以多加留意。