慎選烤肉網架 當心金屬吃下肚

健康醫療網林宜慧報導

中秋節來臨,除了大啖烤肉月餅時需要避免熱量過高,烤肉時用的烤肉網架也不能輕忽!衛生署食品藥物管理局模擬以烤肉網架烤肉的情境檢驗燒烤食材是否會有鉛、鎘、鉻及鋅等重金屬遷移現象結果在9件市售烤肉網燒烤後的肉片中,均未檢出鉛、鉻及鎘,其中有2件鋅含量稍高,但仍在衛生署建議的安全範圍內。

▼中秋烤肉慎選網架 當心金屬吃下肚(圖/健康醫療網提供)

衛生署食品藥物管理局表示,市售各類烤肉網架包括不鏽鋼鍍鋅鉻及鐵線材質,檢驗的9件烤肉網架價格約在13-199元間,檢驗方式是將未浸泡及以pH4.5的醬油浸泡過夜的豬里肌肉片,分別以烘箱烤熟對照組)及烤肉網架炭火烤熟(燒烤組),檢驗其重金屬鉛、鎘、鉻及鋅的含量。

結果顯示,其中7件燒烤組和對照組並無明顯差異,而有2件價位在20元以下的烤肉網架烤後的肉片,燒烤組部分檢出含鋅量偏高,烤肉網表面粗糙且較無光澤。進一步針對其鋅含量做檢驗,結果發現,鋅含量遠低於衛生署建議的安全範圍內。

專家指出,一般烤肉網架都是電鍍金屬材質,一旦烤肉網架接觸酸性物質,可能會溶出金屬成分,與食材一起吃下肚。食品藥物管理局提醒,中秋節烤肉除了要注意吃下過多熱量、適當使用調味醬之外,也要謹慎挑選烤肉網架,在購買及使用烤肉網架產品時,要細讀商品標示,不要買來路不明或無標示的產品,並檢視其外觀是否光亮平滑,才能放心烤肉渡中秋。

資料來源: http://www.healthnews.com.tw/