防重金屬吸收!排毒蔬菜這樣挑 4妙招先去皮、撈泡沫

文/宮澤陽

蔬果中含有能夠將人體所吸收的有害物質自動排出的成分,只要充分運用食物特性,打造不易生病身心。」瞭解食物特質飲食方式, 這是我們邁向未來的健康與美麗的第一步。以下是透過健康飲食, 讓體內廢物排出的四個技巧

1. 藉由「 螯合蔬菜」 , 排出體內有害金屬

舉凡像是香菸煙霧中所含的鉛或鎘、 海鮮內含有的水銀、 讓麪包膨脹所使用的含鋁泡打粉加工肉品中的化學添加物等等, 都會在體內堆積成各種有害礦物質。 這時候我們就要運用能夠讓這些有害物質難以被身體吸收的「 螯合蔬菜」 。

例如: 含有硫磺化合物類( 植化素的一種) 的蔥、 韮菜、 大蒜洋蔥味道較重的蔬菜, 或者是花椰菜菠菜效果也很好。

2. 善用「 具排毒效果的蔬菜」 將有害物質無毒化

肝臟是分解酒精藥物或食物添加物等等, 進入體內的各種有害物質的器官。 當肝臟效能高的時候, 能夠快速有效排毒。 我們所知道具有排毒功效的蔬果有大蒜、 姜、 洋蔥、 花椰菜、 白菜高麗菜白蘿蔔, 這類蔬果都富含能夠提升肝臟排毒效果的成分。 此外, 像是薑黃蕃茄或是藻類等等也有其效用

▲ 薑黃有助於肝臟排毒。(圖/翻攝自pixabay)

3. 攝取膳食纖維幫助清空腸胃

人體中 75% 的有害物質會隨着排便排出體內。 一旦便秘的話, 有害物質就會囤積體內, 而這些毒素就很有可能會被人體吸收, 所以我們要多多攝取膳食纖維食物來預防便秘發生。 由於膳食纖維含有能夠刺激腸道使排便順暢的『 水溶性食物纖維』 , 而『 非水溶性食物纖維』 則能增加排便量。

富含有助消解便秘的水溶性食物纖維的食材有: 酪梨牛蒡黃麻秋葵豌豆紅蘿蔔等等。

4. 去皮、 撈除浮沫雜質食用

食用非有機食品時最令人憂心的莫過於農藥殘留。 因爲農藥幾乎存在於蔬果表面, 就算食用前用水清洗, 但還是去皮食用最爲安全。 此外, 像是蕨類、 菠菜或是牛蒡等蔬菜, 在烹煮時會產生浮沫雜質, 將這些吃下肚則會影響養分吸收, 是疾病根源建議用水煮過或將水份瀝乾因應蔬菜特性使用不同的方式, 將浮沫去除後再食用。

本文摘自《蔬食力:植化素圖解美味百科》/宮澤陽夫(日本營養食品學會會長)/橙實文化