還在吃毒？圖解去除蔬果農藥6方法...這樣洗菜才健康！

文／顏瑞泓

殘留量試驗作物之分羣，主要以取食部位特性進行分組，並選擇主要消費農產品、預期殘留量高、經濟價值高、栽培面積大或產量高之作物爲該羣組之代表作物，依照其應用方式的不同，概括區分爲系統型及接觸型藥劑二類。

可能殘留部位建議合宜的清洗去除步驟，並將清洗方法延伸應用至同羣作物上的清洗及去除，以做爲消費者在食用相關農產品前，清洗方法的參考與應用。

系統型藥劑

具有較佳的親水性，所以藉由作物吸收進入植物組織中，再移行至植物各部位，此移行過程具有分散的作用，因此係統型藥劑在植物體上比較不會有局部出現高殘留量的情形，且因爲是在植物體內分佈，較少受外在環境影響（因雨水淋洗流失及因陽光照射分解），而植物體內複雜的植物生理代謝功能也有不同的分解代謝途徑。

浸泡 清除系統型農藥透過浸泡，能使水溶性的系統型農藥溶出，浸泡時要搭配換水，才能確實降低殘留。

加熱 清除系統型農藥

以中小火加熱數分鐘，煮到水熱，不用燒滾，即可瀝乾備用。可使系統型農藥隨蒸氣消散。

接觸型藥劑

則較不易在植株中移行，容易附著於植物表面或滲入植物表面臘質中，因此接觸型藥劑會分佈在噴施部位，藥劑與作物接觸部位就會有較高的殘留量。雖然接觸型藥劑在外在環境中，直接面對雨水淋洗及光照分解，較易發生消散的情形；但若藥劑理化性質較穩定，則反而不易分解，易有殘留情形發生。

沖洗 清除接觸型農藥沖洗是最基本的水洗法，要使用流動的水，才能利用水流帶走殘留藥劑。

搓洗 清除接觸型農藥除了以水流沖洗外，用手搓洗蔬果表面，可加強去除沾附的農藥殘留。

刷洗 清除接觸型農藥表面凹凸不平或者表皮堅硬的蔬果，可以使用刷子輔助，清除效果更好。刷子可用軟毛刷或舊的牙刷。

切除 清除接觸型農藥根部、果蒂凹陷等部位，最好切除或挖除，以清除運送過程中的污染。 本文摘自《正確洗菜，擺脫農藥陰影》／ 顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授）／商周出版