翻轉老品牌/在屋頂喝咖啡! 老胡同空中露臺...京城網紅打卡點

北京老胡同空中露臺,網紅熱門打卡點(圖/記者任以芳攝)

記者任以芳/北京報導

坐在不同的屋頂上喝咖啡,成爲京城網紅熱門打卡景點。位於前門大街附近網紅衚衕咖啡館老闆韋寒夜六年前率先打造北京的「露臺經濟」,引起其他老胡同跟風。80後的韋寒夜接受《ETtoday新聞雲》記者訪問,他表示,從小生長老胡同必須給予新生命活力,咖啡店向上延伸的構思,不只符合年輕人喝咖啡、拍照上傳社交媒體網紅現象,也能讓更多人重新認識衚衕新面貌

▲北京十分流行改衚衕做餐飲咖啡廳(圖/記者任以芳攝)

老胡同咖啡館非假日午後,穿過彎曲巷弄,終於找到韋寒夜的衚衕咖啡館,招牌不顯眼,推開門卻是另一個世界。爬滿藤蔓的老灰牆下,一樓幾乎滿座,往二樓網紅區走,小露臺景色一片開闊,彷彿漫步在衚衕屋頂,享受喝咖啡、拍照氛圍,經常有網紅來打卡。

▲北京老胡同空間小,向上延伸做露臺可增加經營空間。(圖/記者任以芳攝)

創造這片天地的韋寒夜,名字很文青,80後北京青年,從小生長在衚衕裡,對於過去生活擁有一份懷舊感,同時也對咖啡有莫名興趣和喜愛。大學期間半工半讀在咖啡店打工,畢業後在咖啡行業從業12年之久,累積實力後,他決定當自己的老闆,找來兩位志同道合夥伴宗旭徐明,創立Berry Beans品牌

▲帶動衚衕「露臺經濟」的韋寒夜(右一)和兩位合夥人。(圖/翻攝 Berry Beans微信公衆號)

「露臺經濟」創造衚衕空間價值

韋寒夜選擇在老胡同開設咖啡館,畢竟空間有限,一樓座位吧檯可能只有18座位,很難達到盈利,原本差點放棄,當他走到衚衕2樓勾起兒時生活在平方回憶。韋寒夜說,「我的理性的告訴,這東西掙不了錢,感性告訴我,這個地方讓我回到小時候,這是一個稀缺性的東西,首先計算它的經濟價值,北京二環內的平房就很少,必須想辦法增加空間。」於是,他成爲北京第一人,創造衚衕露臺咖啡座位。

▼北京白塔寺附近網紅露臺咖啡廳。(圖/記者任以芳攝)

北京許多老胡同咖啡館也跟風「露臺經濟」,高處遠望的視覺效果,讓客人邊喝咖啡,邊從高處凝視北京城另類小風光。一方面北京寸土寸金,街邊店面租金成本高,巷弄裡成本相對少,衚衕的小空間就得向上延伸,爭取更多經營空間。北京知名景點五道營衚衕、白塔寺附近衚衕羣都有類似露天咖啡館。

▼北京前門大街空中露天咖啡廳 。(圖/記者任以芳攝)

新經營模式房東共生

回想創業過程,韋寒夜回憶,「初期經營處於打平狀態,合夥人和自己輪流排班幫忙也不領工資。」好不容易熬到第三年,大陸的社交媒體小紅書,大衆點評、抖音開始流行,透過網紅、消費者打卡宣傳,韋寒夜的露臺咖啡一下子紅起來,很多日韓觀光客也來跟風打卡,咖啡店生意開始慢慢穩定。

▲大陸流行的「比例流水」促進改善房東與經營者長遠租賃關係。(圖/記者任以芳攝)

爲了永續經營,韋寒夜選衚衕也有用意,舉例他的咖啡館位於黃金觀光景點前門區,大馬路店租至少3、4萬一個月(單位:人民幣,同下),換算20萬臺幣上。韋寒夜選租衚衕裡降低成本,現在一個月租金1.5萬元加上人事開銷,大約近10萬臺幣。

如何穩定租金?韋寒夜說,「我們要切比例流水給房東,比如,我們賣100塊錢切15%,賣10萬給1.5萬,賣20萬給3萬,這樣我賺錢他也賺錢。」與房東的「共生模式」在大陸很常見,除了防止變相漲價,也維持商圈和諧。如果商鋪因高租金退場,集體換新重新聚集人氣很難,加上疫情後大環境不好,房東也得考量長遠之路。

▲大陸一年千億人民幣咖啡市場商機。(圖/記者任以芳攝)

期盼「更開放」咖啡市場

目前,大陸咖啡館商機快速興起,一年高達上千億人民幣市場商機。曾經去過臺灣的韋寒夜也分享不同感受,他說,「臺灣開店可以在店裡豆子、賣豆子,在吧檯做三明治,不用通過這個工廠。但是,咖啡烘豆在大陸被視爲輕工業,必須在工廠作業。」

韋寒夜解釋,「在那個時代沒有人會在店裡面烘豆,所以定規則的人是在那個時間點定的,不太利於現在我們這種經營。」希望未來政府可以做調整,跟國際品牌去競爭自己的咖啡品牌形象。大陸在比較難的情況下都能進入好狀態,期許開放後,咖啡市場競爭會更好。