百年老店「全聚德」業績剩6成 網評:先把服務倆字弄懂吃透

全聚德烤鴨本店位於北京市前門大街。(圖/ETtoday新聞資料照)

大陸中心綜合報導

提到北京烤鴨,全聚德這塊「百年老店」的招牌,已經深深烙在觀光客腦海裡,不過這間擁有155年曆史的老店,最近卻面臨轉型危機。在全聚德用餐後,網友表示,「 先把服務倆字弄懂吃透,再出來搞烤鴨店吧」「吃烤鴨現在看到全聚德都直接PASS,現在全聚德的烤鴨是啥玩意兒啊。」

全聚德烤鴨店本店位於北京市前門大街,1864年創立,至今已飄香155年。而當地流傳「不到萬里長城好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾」的說法,也象徵全聚德在當地的盛名與影響力

全聚德在上個世紀的七八零年代接待過前美國總統尼克森、前美國國務卿季辛吉中國國務院總理周恩來,在當時儼然成爲身分代名詞

▼周恩來與尼克森在全聚德聚餐。(圖/翻攝自網路

全聚德的衰落,除了2013年爆發禽流感的「偶然」,也有着經營不善的「必然」。據瞭解,全聚德在2012年創下營收人民幣19.44億元(約新臺幣87.5億元)、母公司淨利人民幣1.52億元(約新臺幣6.8億元)的最高紀錄後,營收連續下滑6年。

全聚德財報數據顯示,2013年,全聚德營收下滑2.13%,母公司淨利下滑27.62%;2014年,全聚德營收再度下滑2.96%,到了2018年,母公司淨利爲人民幣8800萬元(約新臺幣4億元),與2012年相比,大幅下滑43%。

餐飲業的資深人士分析,全聚德之所以陷入營利大幅下滑的困境,主要是產品本身出了很大的問題,成爲消費者的「嘗試」品,「很難讓消費者回頭再來,在中國商業邁入互利網的轉型時代,全聚德成爲典型失敗者。」

▼全聚德烤鴨店。(圖/ETtoday新聞雲資料照)

全聚德曾在2016年試圖創新,透過「互聯網+餐飲」的模式,創立了烤鴨外送品牌小鴨哥」。小鴨哥2016年4月在北京上線,並與擺渡外賣合作,試圖打造外賣生態系統,卻因訴求客羣與主流消費者不同,虧損人民幣1600萬元(約新臺幣7200萬元),黯然離場

由於不完善的浮動工資制度,全聚德廚師任職時間最長只有三年,不是學成後被高薪挖角,就是受不了低薪,自立門戶去了,被戲稱爲烤鴨師傅培訓學校

▼全聚德烤鴨店位於北京市前門大街。(圖/ETtoday新聞雲資料照)

有網友表示,在全聚德吃烤鴨,會有專門的廚師幫忙將鴨肉切下來,但不管骨架上剩多少肉,都會被拿走,如果想喝鴨骨架熬的湯,或將肉都取下,還得另外付費,「在桌邊片肉的時候就已經有收取10%服務費了,如果要熬湯或把肉切完,還要再加人民幣10元(約新臺幣45元)。」

大陸網友評論全聚德烤鴨價格昂貴、服務態度糟糕,「 先把服務倆字弄懂吃透,再出來搞烤鴨店吧」「吃烤鴨現在看到全聚德都直接PASS,現在全聚德的烤鴨是啥玩意兒啊。」「一隻鴨人民幣300元(約新臺幣1350元),還要再加10%服務費,那啥服務?」

全聚德在「內憂外患」的夾殺下漸漸式微,面對這樣的困境,改變與如何改變成爲重點中國政法大學特許經營研究中心主任李維華說,「全聚德這個招牌是好的,不過因爲不求變化,落成這樣。現在,他們唯一的出路估計是與時俱進,創新菜品、改變經營策略、改善當前環境與服務。能不能重拾口碑,挽回顧客,端看他們的決心。」