獨/唐從聖雞排店下月調漲 原料價格飆NONO自行吸收成本

新冠肺炎疫情大爆發,餐飲業首當其衝,也間接影響藝人經營的雞排店唐從聖投資唐門潮雞排,2月透過促銷活動業績不降反升,在地客人成長許多,然而到了3月,「過路客少很多,企業訂單量從多轉少。」他表示近月底時,餐飲店基本上營收都較爲吃緊,加上失業潮帶來的衝擊,「長庚店業績掉了5成,信義南港店則是少1成。」

唐從聖坦言3月分雞排店業績大跌。(資料照片)

他誇讚店內都是素質優良的員工,「大家默契十足、向心力高,也不能亂裁員啦!員工訓練很辛苦的。」目前店家也與2家外平臺合作,「可打知名度,但外送利潤低,平臺抽成近30至40%。」

他表示雞肉供應商也是股東之一,米其林等級的雞肉目前減產,原物料漲近30%,「光是這周就漲了18%,要是不漲價,扣掉員工薪水房租等固定成本,再加上外送利潤低,根本是賣一片賠一片,我們會在4月1日愚人節調整售價。」

NONO投資的連鎖店艋舺雞排,旗下的正職員工工作仍安穩,「總不能因爲生意不好就把人fire掉呀!還有外送和發傳單可以做呢!」他笑說好險有跟外送配合,能補足現場營業額,「算是不幸中的大幸。」

NONO認爲就算生意不好,員工也不該被裁員。(資料照片)

他在這段時期察覺了顧客行爲的轉變,「臺中以北的民衆多以手機訂餐,若現場客人較少,臺中以南的員工就會親自上府送餐。」他強調國內的雞肉採用的是進口原物料,「雞肉成本有調漲,店家自行吸收成本,暫時不會調整售價。」

艋舺雞排的董事長劉明道透露位在菲律賓的雞排分店生意全面暫停,「員工改作便當提供給第一線照護的醫療人員。」至於英國加拿大、港澳等分店營運,「影響其實都蠻大的,正努力將臺灣『外送』爲主的模式引進當地。」