大戶屋全臺總店數拚50家！今年擴大徵才300人
全家旗下日式定食品牌「大戶屋」，今年將擴大徵才300人！圖／全家
大戶屋堅持現點現做，對食材也很講究，選用有機無毒食材品牌「天和鮮物」的海鮮漁獲，以及被喻爲臺積電品管規格的「信功肉品」的豬肉等。圖／全家
看好國內餐飲市場，全家便利商店旗下日式定食品牌「大戶屋」全力拚展店！18日宣佈，大戶屋今年預計再開10家店，全臺總店數將上看50家，且因應拓點計劃，將擴大徵才300人！全家表示，以2018年正職員工薪資福利來看，一般正職員工平均年薪可達15.2個月；任職3～5年的店長，更可望挑戰百萬年薪。
此外，大戶屋2017年營收8億，2018年營收年增2成逼近10億，目標2020要翻倍挑戰20億大關。臺灣「大戶屋」所屬全家國際餐飲董事長吳勝福表示，今年起將啓動兩大成長引擎，一、會員整合，將結合全家便利商店880萬會員，引流客源創造商機；二、擴大徵才，今年全年度將大舉增聘300人，並祭出透明的升遷、考覈、教育訓練等制度，以及績效、留任、年終獎金等福利，發揮人力資本。
全家表示，全家國際餐飲目前有7.7萬名享聚卡會員，今年2月起「全餐」與「全家」將逐步啓動會員整合三部曲。
第一階段，今年2月起，「全家」880萬名會員，皆可使用點數加價或免費換購「全餐」定食券。
第二階段，今年第二季，「全家」與「全餐」點數可交換，消費者可直接使用「全家」點數兌換大戶屋的指定商品，在大戶屋消費時，亦可選擇累積「全家」點數。
第三階段，吳勝福說，會員整合希望做到無縫接軌，無論在「全家」或「全餐」消費，結帳時只要出示一個會員條碼，就能暢行無阻，自由累兌點，等同於「全餐」會員人數瞬間擴增百倍，共享「全家」會員流量紅利。
成長動能引擎二：擴大徵才升遷透明好福利發揮人力資本
全家表示，因應今年展店目標，大戶屋全年度將大舉增聘300人。爲留才、徵才，大戶屋也祭出多項措施，包含透明的升遷、考覈制度，完整的教育訓練；在福利方面，包含績效獎金、留任獎金、年終獎金等，2018年正職員工平均年薪可達15.2個月。
大戶屋品牌長周繼正表示，大戶屋重視餐點研發、食材管理，因此總部後勤人力高出業界一倍。「全餐」總部並設有實驗廚房，每位第一線員工，都需經過實驗廚房訓練；此外，優秀員工可透過推薦加入「全家」企業大學餐飲學院進修二年，不僅培育人才，也對有志投入餐飲、工作積極的夥伴提供專業的學習管道。
全家表示，大戶屋店長平均年齡約30歲上下，透明清楚的升遷制度，讓對餐飲服務有熱誠的人才得以發揮，據統計，在大戶屋任職3～5年的店長，可望挑戰百萬年薪。
2018年超業界成長關鍵：數據科技運用，展店加速、出餐效率提升
大戶屋近年業績持續向上，2018年更達兩成的高成長，吳勝福透露，關鍵就在於數據決策、運用科技解決顧客痛點和降低第一線工作夥伴勞務。
吳勝福表示，大戶屋堅持現做調理、不靠中央廚房，但要如何兼具美味、和上餐效率，乃至於翻桌率？爲此，臺灣大戶屋就獨家研發高效烤臺，讓每份烤物平均上桌時間減少2分鐘；同時，廚房全面引進KDS顯示系統，透過智能化餐點分類，也讓出餐更有效率；此外，大戶屋也導入智能叫號設備、擴大iPad自助點餐。
值得一提的是，承襲日本大戶屋重視「素材主義」，臺灣大戶屋對新菜色的開發也是出了名的「龜毛」，平均三個月纔會推出一支新品，研發團隊必須找到符合標準的優質食材，才被授權開發新品。
其中，臺灣大戶屋最具代表性的食材，包括有機無毒食材品牌「天和鮮物」的海鮮漁獲，以及被喻爲臺積電品管規格的「信功肉品」的豬肉。前者人氣菜色如醬煮澎湖青斑定食、季節限定黃金鯧定食爲魚類主菜之冠；後者豬肉，外銷日本，使用其食材的鹽曲五花肉定食，更是全店NO.1的冠軍餐點。