「大骨湯含鉛」婆媽狂勸別喝！專家一算「超過危險量」纔要擔心
▲你是否也曾聽說「大骨湯含重金屬」嚇到不敢喝？（示意圖／翻攝自pixabay）
天氣逐漸轉涼，許多婆媽喜歡燉湯進補，其中最簡單的美味就屬「熬大骨湯」了，但有網友質疑燉大骨湯會溶出重金屬鉛。對此，也用大骨湯熬粥給寶寶吃的營養師呂孟凡認爲，沒大家想的那麼嚴重，她以成人及嬰幼兒爲例，計算出「每日可容許攝取量」，發現只有大胃王纔可能超標，大家不必過度恐慌。
你一定聽過婆媽們警告「大骨湯含重金屬不要喝」吧？營養師呂孟凡在粉專指出， 該問題已多次被提出，自己平時也會用大骨湯熬煮稀飯給寶寶食用，面對網友的疑問，她參考一篇由臺灣學者所做的研究報告指出，每公斤大骨湯的鉛含量約爲2～9微克，假設一碗湯約300毫升，一碗湯的鉛含量爲0.6～2.7微克。
呂孟凡再舉WHO資料表示，鉛的每週可耐受攝入量爲0.025毫克/公斤體重，換算爲每天不超過3.57微克/公斤體重。若以成人爲例，60公斤成人每日鉛可容許攝取量爲214微克，以每碗湯最多含鉛2.7微克計算，大約要喝79碗大骨湯纔會超出每日容許劑量；而嬰兒以4個月可吃副食品時期，女寶寶平均約6.4公斤計算，每天鉛可容許攝取量爲22.8微克，得喝8碗以上的大骨湯纔會超標。
▲事實上重金屬在大骨湯中含量很少，中毒機率很小。（示意圖／翻攝自pixabay）
此外，該篇研究結論也提到，除了鉛以外，其他如「鎘」等重金屬，在湯裡的含量很少，會中毒機率也很小，當然該篇研究還有測量其他重金屬如鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅等含量。呂孟凡認爲，大骨湯裡含有的重金屬並非謠言所傳那麼多，以日常生活中大家所喝的份量看來，並非天天喝大骨湯，因此不必過度恐慌。
呂孟凡再三強調，沒有說大骨湯不含鉛，或是推廣大骨湯有多好，而是要考量劑量及頻率問題。她以紅肉被國際癌症研究基金會列爲2A級致癌物，但很少人能做到「完全不吃紅肉」。同理，若擔心攝取到重金屬，大骨湯也僅能少吃或控制每天吃的份量。
該篇PO文底下有網友提問，已故俠醫林杰樑曾呼籲大家不要喝大骨湯，因爲含有人體無法排出的重金屬「鉛」，質疑營養師的論述。對此，呂孟凡也迴應，自己很尊敬林醫師，而大骨湯中的確含有鉛，且半衰期很長，但必須考量份量及頻率問題，「如果完全不想攝取到一點鉛的話，就不要喝；不過講白點，生活中也有其他可能會接觸到更多鉛的機會。」
除了紅肉被列爲癌症風險因子外，呂孟凡再舉例，麪包中也含有致癌物－反式脂肪，但很多人仍天天食用。她表示，「我也不是多推崇大骨湯，頂多就是一週煮1～2次，這篇只是要以實際數據提醒大家不要過度恐慌而已。」