大骨熬煮高湯恐滲鉛毒 喝多小心損智力
先前《ETtoday新聞雲》報導，市面上許多火鍋湯頭號稱精心熬製，實際上卻買成本便宜的大骨粉來泡水混充高湯；讓人擔心是否曾不知不覺，喝下這些人工化學香料。但其實真正用大骨熬煮的高湯也不一定健康，因爲動物骨髓可能含有重金屬「鉛」，食用過多還會導致智力下降。
▲人工火鍋高湯目視會沉粉渣，喝下會感到口乾舌燥，但是真正用大骨熬製的湯頭，也暗藏重金屬危機。(圖／東森新聞)
《ETtoday新聞雲》22日報導指出，市面上許多火鍋，號稱湯頭是大骨熬製，但熬高湯花錢又費工，因此很多店家爲了省錢，乾脆拿大骨粉、海鮮粉等化學實驗室合成出來的假食物，泡進水裡混充高湯頭。這些化學粉末依照口味的不同，一公斤只要200元到300元，泡一鍋4人份只要2湯匙50克，成本不到10元，喝起來的味道一樣又香又濃。
這樣的黑心食品引起網友憂心，因臺灣許多學子上班族幾乎都外食，不曉得自己是否也在火鍋店喝過這種化學高湯，擔心已經影響到肝腎功能。但是真正用大骨熬的湯雖然是天然無化學藥劑，也得注意別熬過頭，否則可能會煮出大骨裡的潛藏的重金屬物質。
動物骨骼是體內堆積最多礦物質的部位，換句話說，假如牲畜在生活環境受到重金屬污染，或吃的食物含有重金屬，無法代謝的重金屬會日積月累的囤積在骨頭裡，鉛就是其中一種。過去臺灣曾有醫學調查發現，人體血液每增加1微克的鉛，平均智力就會下降0.3分，顯示鉛含量對人體影響之大。
但令人爲難的是，目前並沒有確實的數據報告，能標示出骨頭經過燉煮多少小時，多少分鐘後會釋出多少重金屬，這其中更有爐子火力大小的問題，牽涉非常複雜。營養師建議，大骨湯的熬煮時間不要超過1小時，如果需要大量攝取鈣質，可以考慮乳製品或小魚乾等其它來源，不一定要靠大骨湯。