堅果大王 可夫萊董事長徐寬生專訪 堅果低溫烘焙 打造隱形冠軍

可夫萊堅果之家創辦人徐寬生，潛心研發低溫烘焙堅果技術造福國內外消費者。圖／傅秉祥

堪稱爲臺灣堅果隱形冠軍的「可夫萊」品牌，採用低溫烘焙獨特技術保留既有元素與添加雙活菌（納豆菌與乳酸菌）特殊口感，前進至HOLA特力和樂、臺北101、大葉高島屋、SOGO、誠品書局、桃園臺茂、板橋大遠百、新竹巨城百貨、臺中彰化裕毛屋、無毒之家、美砌生活館、臺南林百貨、高雄漢神百貨等據點銷售備受各界青睞，爲讓全國讀者瞭解可夫萊特色，記者特走訪可夫萊（今達食品、今今食品）董事長徐寬生。

問：可夫萊品牌的由來？低溫烘焙堅果與一般堅果有何不同？

答：以可夫萊命名的原因是爲了感念可夫萊先生於1906年發現野生藍莓，後經科學家證實野生藍莓富含花青素以及多種維生素對人體健康有很多益處。

一般堅果若以油炸或高溫進行烘焙，製作時間較短（約40分鐘）、生產速度較快，但因溫度高可能會造成堅果本身的不飽和脂肪酸轉化爲反式脂肪而對人體有害!反之以低溫（低於110度）烘焙（約7－8小時）的堅果既能保留原有元素，口感更佳也不會產生反式脂肪。

問：目前可夫萊系列產品有哪些？

答：除了野生頂級藍莓餡之外，低溫烘焙堅果類包括：雙活菌什錦堅果、雙活菌蜜腰果、糖蜜核桃、楓糖蜜胡桃、鳳萊糕（鳳梨加夏威夷果）、養生綜合果仁、杏仁…等，雙活菌什錦堅果系以天然原味加納豆菌、乳酸菌組合，及嚴選五種新鮮果仁，包含腰果、胡桃、杏仁、核桃、開心果等，完全不加糖且都以低溫烘焙，不僅能吃到完整營養價值也可免除高溫油炸堅果油脂負擔。

問：2019烘焙展展出項目與特點？

答：本屆烘焙展將展出4大主軸，包括頂級野生藍莓餡、低溫烘焙堅果、鳳萊糕、棗泥及棗漿，我們於去年11月進口40呎大貨櫃黑棗，黑棗是由紅棗經六次水煮、烘乾製程，才能將紅棗的酵素？轉換成黑棗，過程繁複、耗時但品質更佳，此產品的特色是紅棗並非從專業區選購，而是採購自利用堆肥、不灑農藥、不刻意種植出的紅棗（既有機且無毒），利用這種紅棗轉化成的黑棗做成棗漿對消費者更有保障，參觀者到本公司攤位看到棗漿，就可瞭解何以可夫萊多年來能受到消費者肯定與支持的品質保證。