左宗棠雞之父 膺傑出市民

湘菜祖師爺　高齡95歲的彭長貴（前）獨創左宗棠雞、富貴雙方等湘菜，揚名國際，獲選爲本年度臺北傑出市民。（江慧珺攝）

有「湘菜祖師爺」、「湘菜之神」美譽的彭園餐廳創辦人彭長貴，長年以融合傳統廚藝手法及當代特色創意，傳承創新「湘菜」，成爲臺北當代飲食文化特色的典範，在湘菜界具重要地位及特殊貢獻，其獨創的「左宗棠雞」更是風靡國際，獲選爲北市今年度傑出市民。

北市民政局昨早舉行傑出市民表揚大會，副市長陳永仁頒發傑出市民紀念章與證書，表揚彭長貴傳承並保存湘菜文化。彭長貴雖已高齡95歲，身體仍硬朗，在長子彭鐵誠的攙扶下，杵着柺杖慢慢走上臺領獎。他開心表示，能夠獲獎相當榮幸可貴。

「左宗棠雞」是1952年時彭長貴發明的創意湘菜。當年我海軍總司令序昭爲接待美國參謀首長聯席會主席、海軍上將雷德福，連續3天設宴款待，並請彭長貴司廚作菜。

爲讓重量級貴客能換換口味，第3天彭長貴想出將雞腿肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒的方式料理，並以清朝湘軍大將左宗棠爲名，發明了這道菜。

彭鐵誠說，左宗棠雞外酥內嫩，口味酸辣鹹香，1972年引入美國，美國前國務卿季辛吉品嚐後讚不絕口，並經美國媒體大篇幅報導，確立「左宗棠雞」在美國食壇的地位，至今美國中餐館不論賣的是那種菜系，菜單上一定都有「左宗棠雞」。

另一名傑出市民爲南港區公所志工張陳寶彩，19年來風雨無阻參與區裡志工服務，曾經在納莉颱風來襲時搶救土石流受困的長者，平時也會自制玩偶宣導防災，遇到弱勢民衆還常自掏腰包給予援助，熱心公益獲得表揚。