做飯、洗臉...用冷水好還是熱水好？ 一次說個清楚！
生活中心／綜合報導
說到日常生活中最常接觸的東西，那應該是水。除了喝水，人體必須的補充之外，做飯、洗臉等也都要用到水。不過，你知道什麼時候該用熱水或什麼時候該用冷水嗎？大陸《健康時報》近日刊登了一篇整理文，大家不妨參考一下。
1.熬湯：冷水開煮如果爲了節省時間，直接用開水或熱水熬湯，食材受熱後，表皮的蛋白質馬上凝固，裡面的蛋白質不能充分地溶解到湯內，熬出來的味道就不夠鮮美。熬湯用冷水，讓食材與水一起受熱，隨着水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解，這樣熬出來的湯才最能體現食物本來的鮮味。
2.煮雞蛋：冷水下鍋不少人認爲雞蛋多煮一會兒吃起來比較放心，但其實蛋黃凝固的溫度在70度左右，如果煮過頭，雞蛋不僅會口感發硬，而且也影響營養的消化吸收。煮雞蛋一定要冷水下鍋，等水開後再轉小火煮4到5分鐘左右，這樣口感會滑嫩，而且營養最佳。
3.煮餃子：現包餃子沸水，冷凍冷水現包的餃子要開水下鍋，餃子不容易破皮。下鍋時要一個接一個地丟下去，以防黏連，全部下鍋後用勺被推幾下。而冷凍餃子應該要用冷水煮，因爲用沸水大火煮容易破皮，而且肉餡不易熟。
▼煮水餃什麼時候下鍋很重要。（示意圖／CFP）
4.煮粥：熱水更好冷水下米易黏鍋糊底，而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素，尤其是維生素B1。用熱水氯氣少，而且維生素B1的損失程度與煮粥時間有關，烹煮時間短的話，維生素B1損失少。
5.肉解凍：冷水比熱水好急着下鍋，用熱水解凍肉，雖然表面看起來化凍快，但會造成肉的「夾生」，而且熱水不僅讓肉中的鮮味物質流失，部分B羣維生素也會被破壞，溫熱的環境還會使細菌滋生。肉泡在冷水中，或者用流動的冷水解凍會更快一些。
6.茶葉：有些冷水泡更營養用冷水泡茶，營養物質能保留的更多。一般來說，發酵時間短的茶比較合適用冷水泡，例如綠茶、白茶、清茶。製作冷泡茶一般需要1至3小時，可以用密封瓶裝好，置於冰箱，不要超過24小時，而且離開冰箱後要儘快喝完。
▼有些茶葉冷水泡更營養。（示意圖／衛福部南投醫院提供）
7.喝水：不冷不熱最好喝太熱的水，尤其是超過65度以上的水，會灼傷食道黏膜，長期下來容易造成癌變。喝冰水會使胃腸道血管受到刺激而收縮，刺激胃腸道，也不利於水分吸收。
8.洗臉：不冷不熱最好冷水洗臉可以鍛鍊耐寒能力，但從臉部皮膚的角度來看，溫水更好一些。冬天氣溫低，產油減少，水溫熱一些，會把本來臉上就很少的油脂都洗沒了，而太冷的水洗臉，會讓毛孔收縮起來，污垢會比較難洗淨，過低的水溫對皮膚也是一種刺激。
9.刷牙：不冷不熱最好非要知道什麼溫度合適，那麼答案就是接近體溫，自己覺得能接受的就可以。
▼刷牙用溫水不會那麼刺激。（示意圖／達志影像）
10.洗澡：冷熱因人而異平時用涼水沖澡確實有一定好處，例如提高耐寒能力。不過，涼水沖澡因人、因地而異，體質弱的人、有心血管相關疾病的人最好不要嘗試。
11.扭傷：先冷敷，後熱敷一般腳扭了24至48小時內，以冷敷爲主。將冷水浸過的毛巾放於傷部，每3分鐘左右更換一次，也可以用冰塊裝入塑料袋內進行外敷，每次20至30分鐘。如果扭傷已經超過48小時，則應改用熱敷療法，將熱水浸泡過的毛巾放於傷處，5至10分鐘後毛巾已無熱感時進行更換。
12.喝藥：不冷不熱最好一般藥物的服用方法，是用適量的溫開水送服，或者涼開水。膠囊外殼的明膠是一種在冷水慢慢吸水變軟，而在熱水中會迅速溶解的物質，所以如果用太熱水服用膠囊，膠囊變得又軟又黏，可能黏在食道上，如果是腸溶膠囊，熱水會破壞膠囊抵抗胃液的作用，反而損失藥效。
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