熱水洗手比冷水更能殺菌?是真的嗎

圖 / 康健雜誌 文 /陳俊辰編譯

多洗手有助預防許多疾病,在美國一項500名成年人調查中,七成的人認爲熱水洗手殺菌效果更好。發表在《食物保藏期刊(Journal of Food Protection)》的最新研究卻推翻一般人的想像,證明用熱、溫或冷水洗手並沒有差別。這項結果可能改寫美國食品藥物管理局(FDA)四年一度發佈的準則建議食品業者餐廳提供100℉(約38℃)洗手水,除了顛覆「常識」,還可省下一大筆能源

實驗找來21名志願者,半年當中在他們手上多次塗抹無害的細菌,接着用冷、溫、熱3種溫度的水和0.5、1、2毫升體積皁乳洗手。分析發現,手上菌量沒有明顯差異;而且不只水溫,皁乳用量也沒有影響。不過研究者指出,仍需更多試驗才能弄清楚多少量和什麼類型肥皂能最有效清除病菌

該研究主要作者、羅格斯大學食品科學教授沙夫納(Donald Schaffner)說,水溫問題已經辯論了好幾年,一直沒有足夠證據來支持改變政策,或指明水溫對手部衛生的差異。他希望2018年FDA召開審議會時能正式修改守則

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