最親切超值的米其林三星餐廳 日本奈良 和やまむら
圖、文／亮晶晶輕奢華
日本的傳統料理方式已經以和食的名義，申請了聯合國認證的非物質文化遺產。
充滿季節感的和食，是一門綜合藝術。小小一口，不管是嘴巴吃到的，眼睛看到的，鼻子聞到的，手指摸到的，都是大廚美學的展現。
迷戀和食的我，每次去日本，這次去奈良，也安排了一間和食餐廳犒賞自己。
在柔藍食單的推薦下，選擇了奈良的米其林三星和やまむら(大概念wayamamura)。比起京都的嚴整華麗，一樣做爲古都，奈良總是有種開闊而閒散的氣氛，一樣有着讓人一去再去的魅力。這一點，和やまむら也跟奈良的氣氛一樣，沒有京都米其林許多老店一定要旅館訂位的矜持，只要會日文打電話，就可以訂位。(訂了位請一定要準時前往，不能去也一定要打電話取消喔。)
雖然看看地圖，和やまむら似乎離奈良近鐵站不遠，但是走走逛逛眼看訂位時間已經到了，無論如何不能遲到，立刻在近鐵站前跳上計程車，大約五分鐘車程，計程車司機先生似乎一看就知道，在住宅區密密麻麻的小巷鑽了一會兒，就抵達了和やまむら，車資是日幣880元。
一個人訂位，就坐在板前，小小的餐廳，已經高朋滿座。訂位時已經訂好價位，和やまむら的晚餐大約是從日幣7000到13000，請餐廳推薦，訂了10000元日幣的套餐。不同價位有不同的托盤，也無需點菜。餐廳還準備了中英文對照的手寫菜單，十分令人感動。
第一道開胃菜，酒蒸小鮑魚加上蓴菜，紅色的小球是番茄，綠色的小球是節瓜，又精緻又好吃。配上開胃的梅酒，十分爽口。
八寸，是會席料理表演風物詩的重要一道。配合五月的端午節，有菖浦和艾葉，小小的棕子內是鰻魚壽司，另外看到的蝦子，小蛋黃，乾貝，胡麻豆腐，皇帝豆，每一樣都是分別煮好調味，再組合而成。使用玻璃的器皿和有畫了水波的瓷器，象徵夏天來了。
椀物: 用當令的鱧魚(一種鰻魚)，細膩的切花，配上梅子醬與蛋豆腐，好喝順口的清淡高湯，可以看出一個餐廳的水準。
可以再吃一碗的春筍炊飯一共十道菜，快上完時，看到主廚站在櫃檯邊，埋頭寫字，過了一會兒，老闆娘拿了這張菜單與收納用的信封過來說，這是主廚送的小禮物。店內的日本客人，很多都往這邊看，看來是身爲外國人才有的特別招待。
主廚親手寫的菜單 只送給身爲外國人顧客的我
不像之前在京都拜訪的米其林餐廳那樣正式， 和やまむら有着親切如家庭的氣氛，店內也不會過於嚴肅，而菜色的精緻與美味，卻是一點都不打折扣。
席間用英文，漢字加上一點點日文與身旁的大姊以及大哥聊天，討論着和食的細緻與季節的感動，隱隱有知音的感覺呢。誰說吃大餐一定要關在包廂呢? 一個人出遊的時候，坐在板前也會有意外的感動。大姊是奈良本地人，真心地跟他說，很羨慕你能住在這樣充滿歷史文化氣息的地方呢。
還沒離開，已經打算下一次造訪奈良，還要再來一次。(附圖爲大廚山村信晴先生，會做菜的男人都很帥啊。)
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