以地方特色來設計 欣葉食藝軒新推出「環遊臺灣」套餐

欣葉食藝軒新推出「環遊臺灣套餐。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/臺北報導

座落於臺北101大樓85高樓的欣葉食藝軒,繼去年的「臺北 臺北」套餐後,即日起推出第二套同樣結合觀光景點臺菜風味的「環遊臺灣」套餐,除了仍由飲食文化研究者徐仲提出概念食材推薦,食藝軒副主廚張致負責味道整合外,此次還邀請知名視覺設計米力爲套餐打造出專屬插畫明信片

宜蘭鮑佐西瓜凍一探寶島食材原味,主廚用創意開個玩笑,以西瓜凍模擬魚片,再以毛豆泥模仿山葵醬,最後斜切宜蘭的鮑魚,成了另類臺式生魚片拼盤。

▲ 臺北乾貝雞肉盅 則讓人一品臺菜湯文化,臺北大稻埕以精采的進口乾貨聞名,主廚以日本的乾貝,佐以雞腿肉精心烹製這道味清淡雅湯品

▲「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味,主廚以雲林西螺盛產醬油豆豉蒸魚提味。

有別於「臺北 臺北」套餐是具有歷史性與繁複作工宴席菜,徐仲說,「環遊臺灣」套餐以臺灣各地特色爲設計,概念與烹調方式更貼近臺灣生活,帶點獨有的人文思維。像是用柴魚苔目代表臺東食的文化,屏東極品松本茸使用到物產新科技產品「松本茸」,雲林豉香南極魚則是使用到在地醬油與非常簡單的蒸魚料理方式。

▲「屏東極品松本茸」主廚以臺式過油方式處理提出鮮味,搭配季節食蔬,呈現食材交互提味即甘鮮的特色。

▲「澎湖紅糟大明蝦」,澎湖明蝦透過酥炸,佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁,再將芭樂切爲細絲酥炸,仿清口用的蘿蔔絲。

▲「臺東柴魚米苔目」談的是臺灣好米與臺式炒功,知名的臺東稻米制作的米苔目,放上花東一帶特產的柴魚片。

甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕金姜鳳梨收尾

而澎湖紅糟大明蝦代表臺灣海島意象,擁有美味海鮮,徐仲說「紅曲」更是臺灣傳統甜味的來源之一。甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金姜鳳梨酥收尾,尤其綠豆糕和金姜鳳梨更是欣葉董事長李秀英配方,爲這一套餐畫下完美句點