新．餐．廳－燒賣冷了也好吃！日本百年鐵路便當名店崎陽軒來臺
〈崎陽軒〉的同仁告訴我，日本人吃〈燒賣便當〉時，最盛行的「擺法」是，菜餚在上、白飯在下，這跟臺灣人吃便當時「橫着擺」的習慣很不一樣。圖／姚舜
〈飯糰燒賣便當〉，內有四款不同口味飯糰與四顆燒賣，以及玉子燒、魚板和筍丁。圖／姚舜
除了「蒸」燒賣，〈崎陽軒〉菜單上還有「煎」燒賣供食客選擇。圖／姚舜
〈崎陽軒〉的〈燒賣〉，內餡是用豬肉與北海道乾貝做成，皮薄料豐、一口一個，且冷了也好吃。圖／姚舜
以臺北101大樓、珍珠奶茶、天燈、小籠包、女王頭、黑鮪魚，以及臺灣黑熊等臺灣知名景點或具代表性的事物爲圖，設計出七款葫蘆形的迷你醬油瓶。圖／姚舜
這款特殊口味飯糰，是在米飯中混入了梅子、昆布與紅姜等，等於是將配飯的「配件」直接融入到了飯糰中。圖／姚舜
〈煎燒賣飯糰〉是在飯糰中「鑲」了一顆〈煎燒賣〉，是很有趣的搭配組合。圖／姚舜
搶攻臺灣「哈日美食」與「鐵路便當」商機，2019年1月曾來臺北微風南山快閃的日本橫濱百年燒賣鐵路便當品牌〈崎陽軒〉決定正式揮軍來臺展店，在微風臺北火車站開設海外第一間分店，新店並已開始營業，「便當控」或「鐵路便當發燒友」可以比較看看，究竟是臺鐵便當厲害？還是〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉較威？ 另外，想念「日本味」，卻因邊境未解封無法赴日旅遊的哈日族，也可以就此一解相思。
〈崎陽軒〉品牌成立於1908年，第一代創辦人野並茂吉和好友久保久行在橫濱車站附近開了個小舖子，有點像臺灣早年「柑仔店」一樣賣牛奶、餅乾類食品與生活用品，在那個「物資貧乏，人情味卻很濃」的年代，奠定了百年基業。
隨着橫濱車站遷移，看好鐵路便當是旅人「行動的食糧」，「跟着車站轉移陣地」的〈崎陽軒〉正式申請成立公司，並開始賣起以燒賣爲主的〈燒賣便當〉，因爲「與別不同」 加上真材食料、分量很足，〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉漸漸的成爲神奈川當地人口中的「故鄉味」，同時更成了橫濱與神奈川縣的「名物」與「遊橫濱必嘗美食」。挾高人氣知名度，〈崎陽軒〉的便當也是許多日本藝人指名的「後臺便當」。
今天，〈崎陽軒〉在日本已有超過150家連鎖直營門市據點，並在橫濱車站、港北交流道和東京有三個中央工廠，分別生產燒賣和便當，2019年全年營收爲263億日圓、相當於臺幣73億元，數字非常驚人。
崎陽軒株式會社臺籍幹部陳思彗告訴我，單是在港北交流道的中央工廠，一天可做出80萬顆燒賣，如果將這些燒賣堆疊起來，高度相當於五座富士山。注意！這只是一個工廠一天的產量，三個工廠一年呢？我不想算，算不完，由此可見〈崎陽軒〉的燒賣確實解決了許多日本人的民生大計。
橫濱是港口城市，也是日本鎖國後最早「解封」的城市，商賈繁茂、萬商雲集，國際化程度很高，孕育出豐美的美食文化，併爲許多特色美食發源地，而中華美食在當地發展更深。在神奈川縣橫濱市中區山下町附近的中華區，更是亞洲最大的唐人街。
也因爲橫濱受中華文化與中華美食的影響既深且遠，所以〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉雖然融入了日本的飲食習慣和風味元素，但他們家的產品除了〈蕨餅〉外，其它諸如〈燒賣〉、〈月餅〉的口味甚至形式都非常中國，與臺灣人的口味很「合拍」。我想，那麼多日本人喜歡〈崎陽軒〉的燒賣，那他們肯定很愛中華味了。
許多人以爲燒賣是港點，其實自古中國南北各地都有燒賣，北方人甚至將燒賣稱爲「開了口的包子」，各地內餡用料不同，風味亦各有千秋。〈崎陽軒〉的燒賣內餡是用豬肉與北海道乾貝做的，標榜完全未加防腐劑和添加物，特色是皮薄餡飽滿且每顆大小「一口一顆」，且迎合日本人習慣吃冷食的習慣，這燒賣「冷了也好吃」。
此外，除了「蒸」制的燒賣，〈崎陽軒〉菜單上也有「煎」制的燒賣，多了一工序，也使燒賣表皮口感多了酥脆感且增加了焦香。
〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉內除了燒賣，還有炸雞、筍丁、魚板、玉子燒、昆布、紅姜，以及杏桃幹，等於是加了日本常民美食元素在內，筍丁滷煮得非常入味，成功扮演穿針引線角色。
在日本〈崎陽軒〉賣的東西很多，除了燒賣、便當外，還有各種食品、料理即食包與伴手禮，甚至還會配合季節販售涼被等。這回來臺在臺北車站開海外首家門市，則第一波商品清單上主要是「便當類」、「燒賣類」和「點心」與其它，「點心類」主要賣的是三種不同口味的〈橫濱月餅〉和日式〈蕨餅〉，不只是爲了中秋，〈橫濱月餅〉是一年12個月都會在貨架上的商品。
崎陽軒臺北車站店
（微風臺北車站1F北二門）