網易美食品鑑會：古法清蒸大閘蟹

第5期本站美食品鑑會主角——清蒸太湖大閘蟹

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食材

鮮活的太湖大閘蟹，姜、紫蘇、醋若干。

做法

1.將買回來的新鮮大閘蟹用牙刷仔細刷洗乾淨，一時吃不完的大閘蟹可以用冰箱冷藏或放進水桶裡（水沒過桶底即可）存放；

2.清水中放入紫蘇葉或紫蘇料包，燒開後放蒸屜；

3.蒸制時間通常情況下3.5兩母蟹水燒開後16分鐘左右即可，每超過一兩，可以加半分鐘左右時間；

4.蘸料上，蟹醋選用米醋、陳醋和浙醋調和，比例約爲3:1:1，蟹醋中別忘了加幾條薑絲去寒。

蟹熟就可以裝盤上桌，盡情享用了。吃完螃蟹，別忘了喝點薑茶驅寒。

小貼士

1.好蟹的標準：青背、白肚、金爪、黃毛，輪廓明朗、身體飽滿、眼睛靈活，食之必鮮。在時節上，農曆九月母蟹（團臍）、十月公蟹（尖臍）最肥美，但其實深秋季節無論公母，只要鮮活、水質好，蟹的品質大抵不錯。

2.如果是新鮮的、活的大閘蟹，大廚Menex個人建議不放蔥姜以保證原始鮮味。

5兩太湖公蟹

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