貼心考量地中海飲食、吞嚥能力！營養師設計「爸媽情人節套餐」
▲臺南醫院營養科主任蔡佩芬，推薦營養科精心設計「爸媽的情人節套餐」，並籲請子女陪爸媽用餐。（圖／記者林悅攝）
農曆七月是吉祥、感恩、孝親、歡喜的月份，適逢七夕情人節，俗話說兒女是父母上輩子的情人，爲父母健康與喜樂，衛福部臺南醫院特地爲高齡爸媽，設計出2套情人節套餐，採用當季在地健康食材，加入得舒飲食與地中海飲食特色，考量老年生理心理變化，調製健康套餐，鼓勵民衆陪爸媽用餐，爲爸媽健康加分。
臺南醫院營養科主任蔡佩芬指出，得舒飲食主要是搭配多種營養素，全方位地改善健康，提倡高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維與健康油脂，鼓勵以全穀類、蔬菜、水果爲主，建議白肉（魚、雞）取代紅肉（豬、牛），並強調牛奶、堅果的重要性，對於防治高血壓、高血脂有實證依據。
蔡佩芬說，地中海飲食則是目前公認可促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法，以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油爲主的飲食風格，不但含有多種豐富的營養素與植化素，並具高鉀、高鎂、高鈣、高纖、抗氧化等健康元素，研究更證實可以降低罹患心血管疾病的風險與帕金森症和阿茲海默症之發病率，有效預防心臟病、中風、失智、防癌、抗老化。
▲適合一般人食用的「爸媽的情人節套餐」。（圖／記者林悅攝）
蔡佩芬指出，「爸媽的情人節套餐」融合以上健康飲食內容，依咀嚼吞嚥功能區分2套菜單；對於健康爸媽的菜單設計，以抗氧化概念選取彩色繽紛食材如南瓜、酪梨、秋葵、柳鬆菇等做成沙拉、濃湯；以增加肌力爲訴求，強調高蛋白佐以特色調味如味噌腿、鬱金香龍膽石斑。炎炎夏日以蕎麥冷麪代替主食，以堅果優格取代甜點，搭配水果及洋甘菊茶。這套健康養生、營養均衡的菜單不僅簡單易做，更是適合家族成員的情人節聚餐。
▲衛福部臺南醫院營養科，特地爲邁入高齡的爸媽設計情人節套餐。（圖／記者林悅攝）
對於年長爸媽，考量其咀嚼吞嚥功能，稍微調整質地，以蚵仔麪線取代蕎麥冷麪、枸杞絲瓜取代清燙秋葵、蒸肉餅取代雞腿、酪梨牛奶取代堅果優格……等，使能輕鬆咀嚼容易吞嚥，飲食無障礙，增加進食量。兩套菜單皆包含六大類食物，具高蛋白、高鈣、高纖、抗氧化．．等特色，最重要是具有適合年長者食用的軟質元素，值得推薦給親愛的爸媽。
蔡佩芬說，臺灣進入老年社會，許多老人家平日飲食簡單，若再遇到生理心理變化，常導致食慾變差、營養不良，即使平日獨立自主生活，或有照顧者陪伴的長者，最期盼的還是各種節慶全家齊聚一堂的片刻，在此孝親月與爸媽來個情人節聚餐，關心父母的健康，也給爸媽一個驚喜，讓七夕更有意義。