臺．北．新．餐．廳－紐約米其林泰菜餐廳 Somtum Der頌丹樂插旗臺北

餐後甜點〈泰奶天堂布丁〉，是將泰式奶茶與布丁結合，口感非常Q彈。圖／姚舜

〈瑪斯曼咖哩牛肉〉所用的牛肉是帶筋的牛肩，除口感有咬勁且「牛味」十足。圖／姚舜

〈香濃綠咖哩雞〉，標榜是泰國東北正宗伊善料理作法，沒有加入太多椰奶所以質地較清爽，但辣味強度夠，非常適合配飯。圖／姚舜

〈頌丹樂冬薩功〉加了香椒膏和較多的椰奶熬煮，所以顏色較紅且湯質濃稠。圖／姚舜

〈頌丹樂秘醬香烤豬排糯米串〉的豬排，是將鬆阪豬肉以秘醬醃漬入味後，裹上米粉碎和辣椒碎烘烤成菜。糯米串則是先蒸熟後淋了椰漿調味再塑形，表面沾附蛋液煎至金黃，可品嚐到蛋香及糯米香，口感Q軟、表皮微焦酥。圖／姚舜

〈仙草草本茶〉中的仙草除加了香茅煮，上面並會灑黑糖粉。圖／姚舜

泰式〈青木瓜沙拉〉傳統都是冷食，〈頌丹樂〉泰菜餐廳的〈炒鮮蝦青木瓜〉則是一道熱食，風味與〈泰式鮮蝦炒粿條〉相近，但粿條被青木瓜取代。圖／姚舜

〈金錢蝦餅〉，作的有點像「發福的甜甜圈」，內餡是不摻其它漿粉的新鮮蝦漿，以及新鮮蝦肉塊。圖／姚舜

又有米其林星級餐廳來臺插旗！2016年於《紐約米其林指南》得到一星、成爲紐約第一家摘星泰菜餐廳的〈Somtum Der頌丹樂〉泰菜餐廳已被頌丹樂股份有限公司正式引進臺灣，開在微風臺北車站二樓的〈頌丹樂〉泰菜餐廳並已於10月第一週正式開幕，爲臺灣競爭愈趨激烈的泰菜餐飲市場投下震撼彈。　除了擁有米其林摘星的傲人DNA外，〈頌丹樂〉泰菜餐廳也將是首家特別強調主打「伊善風味料理」的泰菜餐廳，更讓喜歡泰國菜的食客與吃貨見獵心喜的是，該餐廳的價格並沒有「挾星光自重」，而是標榜採「實惠街頭價」訂價，雙人套餐吃下來千元有找，平均客單價大約400元出頭，完全符合國人對吃泰國料理的消費期待。引進此一品牌的頌丹樂企業負責人楊豐禎表示，明年起將以一年一家的速度展店，目標是在全臺至少開出五家連鎖據點。

伊善（Isan）是泰國東北部地名，「伊善料理」指就是泰國東北部料理。〈頌丹樂〉的創辦人兼執行長Thanaruek Laoraovirodge 和執行主廚Kornthanut Thongnum都來自於伊善，因爲熱愛自己的家鄉美味且有感「即使在泰國都不易嚐到正宗伊善料理」，因此在2012年創立了中文譯爲「頌丹樂」的「Somtum Der」品牌，目前在曼谷、清邁、東京、紐約和胡志明都有據點，臺灣爲第九家、海外第六家。

〈頌丹樂〉的創辦人Thanaruek Laoraovirodge顯然很擅長行銷，短短不到幾年時間就讓曼谷的餐廳躋身「遊曼谷必嘗十大餐廳」之林，網路上更有「不吃頌丹樂會死」之類的吹捧，這說法當然浮誇過頭，不過卻也可以從此看出這品牌的高人氣與知名度。畢竟，曼谷泰菜餐廳這麼多，要能「被注意」，必要有其獨特之處。

講到泰國菜，一般最常用地理位置來比較口味差異，而東北伊善區最明顯的特徵是口味重，重酸、香辣、重酸。另外，當地是〈青木瓜沙拉〉（傳統稱法是「宋當」的涼拌木瓜絲）的發源地，有非常多樣的作法。而泰國東北主食是糯米，不管吃什麼飯都是配糯米飯，最傳統吃法是直接用手將糯米飯捏成球狀，配菜或沾醬汁入口。

標榜「伊善料理」的〈頌丹樂〉菜單上的菜餚，忠實且完整體驗泰國東北菜的風味特色，同時也有一些餐廳獨有的講究。

在〈頌丹樂〉，青木瓜有冷、熱兩種吃法，其中冷食的〈小辣椒鹹蛋青木瓜沙拉〉顧名思義就是除了用以魚露、檸檬汁、紅蔥、大蒜、辣椒、小番茄、蝦米等材料調的醬汁提味，並刻意強化了辣度，還用了鹹蛋黃來強化鹹香鮮風味。而〈炒鮮蝦青木瓜〉則是一道熱食，風味有點像〈泰式鮮蝦炒粿仔條〉，但卻用青木瓜絲條取代了粿仔條。

用泰式辛香料醬汁醃漬再裹麪漿酥炸的泰式風味的炸雞，這幾年開始被注意，〈頌丹樂經典炸雞〉的面衣標榜是以泰北秘方調製，口感確實酥脆。同時，餐廳並一律僅採用雞腿上部區塊炸制，肉質口感柔嫩中帶有Q彈，這是該餐廳的「小講究」，一般人可能不易察覺。

〈頌丹樂〉的〈金錢蝦餅〉佐秘梅醬，將蝦餅作的像「發福的甜甜圈」，酥香外層裡的鮮蝦漿與蝦肉吃得出鮮味並帶汁。這裡吃不到「臺灣人發明的月亮蝦餅」，菜單上卻有〈薄脆蝦餅佐阿札醬〉，這薄餅口感有點像薄脆的義大利Pizza，裡餡除了蝦漿外還有豬肉末，並用了豬油提味，不用沾醬就很好吃了。

〈頌丹樂〉的〈香濃綠咖哩雞〉沒有用大量椰奶增加稠度，所以咖哩似「湯」而非「醬」，但，別小看它，其味道完全體現泰國東北風味，用辛辣與吃貨味蕾直球對決。菜單上的〈瑪斯曼咖哩牛肉〉、〈頌丹樂冬蔭功〉等，風味也和過去在臺灣坊間泰菜餐廳嚐到的略有不同，也就是因爲如此，才值得食客與吃貨前往一探。

楊豐禎透露，〈頌丹樂〉創辦人在爲臺灣員工進行教育訓練時，並沒有要求業績要作到多少多少，而是不斷叮嚀、耳提面命提醒大家要忠實呈現泰國東北菜的味道，讓臺灣客人認識「伊善料理」精神。

頌丹樂

（臺灣一號店）

微風臺北車站

地址：臺北市中正區北平西路3號2樓

電話：目前暫不開放電話訂位