臺.北.新.餐.廳-竹北義菜名廚Boris北上展店 「Reale」義式餐廳 插旗臺北仁愛圓環商圈

臺北〈Reale Cucina Italiana〉義式餐廳主廚黃慶德(Boris),先後在多倫多廚藝學校與「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝,並曾在羅馬義大利餐館〈Enoteca Sociale〉擔任主廚。 圖/Reale Cucina Italiana提供

〈跳進嘴裡〉是〈炭烤噶瑪蘭黑豚戰斧〉,主廚以鼠尾草和義大利生火腿包覆在豬肉外層,先煎後烤至七分熟上桌。圖/姚舜

〈托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌〉是以黑毛和牛中後段的牛舌,厚切後炭烤至七分熟,以鹽、胡椒和橄欖油簡單調味,搭配托斯卡尼沙拉上桌。圖/姚舜

〈Reale〉的〈提拉米蘇〉手指餅乾苦甜甘香、溼潤化口,馬茲卡彭起司滑順清爽。圖/姚舜

〈Reale〉義式餐廳的〈墨魚面〉醬汁是以新鮮番茄、番茄醬和洋蔥與海鮮高湯調製,並搭配用大量加了辣椒的初榨橄欖油半煸半炸的東港櫻花蝦,老遠就能聞到鹹香辣味。圖/姚舜

〈和牛炸飯糰〉是將西西里島街頭美食〈炸飯糰〉(Arancini)華麗升級,將陳年義大利米做的飯糰,以用牛骨髓與紅酒調味的和牛腿絞肉及馬茲瑞拉起司爲內餡,風味與口感皆誘人。圖/姚舜

〈烤玫瑰鴨胸〉選用彰化芳苑玫瑰鴨熟成三至五天後,先將表皮煎至酥香脆後再爐烤,鴨肉肉質粉嫩、口感柔嫩,並用融合雞汁、鴨汁、橙汁及波特酒添香的醬汁提味。 圖/姚舜

〈胡椒起司長細面〉是羅馬城所在地Lazio大區經典家常麪食,古時牧羊人運用隨手可得的羊奶乳諾、黑胡椒調味。在〈Reale〉則以每公斤要價5千元的馬來西亞沙勞越黑胡椒提味,看似簡單、實則風味濃郁富層次。圖/姚舜

〈燉牛肚〉做法是先以白酒醋與多種香草去腥,再和大量蔬菜與番茄一起耗時二至三天燉煮入味。圖/姚舜

〈Reale Cucina Italiana〉義式餐廳的包廂,可接待10位客人用餐。圖/姚舜

開在臺北市仁愛圓環商圈的〈Reale Cucina Italiana〉義式餐廳的裝潢,以木桌木椅、黑白交錯菱格地磚、風景壁畫,打造置身義大利酒窖或古堡的氛圍 圖/姚舜。

Reale Cucina Italiana 義式餐廳

臺北再增非套餐(set menu)的美味單點(a la carte)餐廳!立足竹北13年、曾連續兩年獲義大利權威美食評鑑《Gambero Rosso紅蝦指南》「二蝦」肯定,並在於2020年及2021年獲紅蝦評鑑「三酒瓶」的〈Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館〉,主人兼主廚Boris(黃慶德)正式應北部食家饕客與吃貨的「聲聲喚」揮軍北上,並以〈Reale Cucina Italiana〉爲名插旗臺北市仁愛圓環商圈開設全新餐廳,新餐廳並已正式開幕營運,從此,臺北食饕與吃貨無須再舟車勞頓赴竹北,就能在臺北吃到「傳說中竹科大老闆都按贊」的美味義大利菜了。

「Reale」,在義大利文中指的是「真實」。餐廳以此爲名,旨在表達主廚烹調料理主張的「經典」、「手作」與「實在」理念,不走繁複炫技與精緻華麗盤飾的套路,而強調以職人手作工藝,採真材實料、用傳統廚技烹製菜餚。一道道看似簡單的菜餚,卻內蘊着「西方料理之母」義大利菜的「真滋味」、「真美味」。

也因爲〈Reale〉義式餐廳的「義」味深長,我會以「authentic cuisine」作爲這新餐廳的菜單定位。正統、道地、簡單、真實,且有一定的品質。

過去採訪經驗,不少義大利名廚都告訴我,無論是義大利麪或燉飯,出菜時「盤子裡都是平的」。「平的」?是!這些米其林「星廚」或是「紅蝦大廚」要強調錶述的是,好吃的義大利麪或燉飯,盤中就只口感彈牙的Pasta或Risotto,以及調味或提味醬汁,面上或飯上不會再「頂」着牛排或其它花裡胡哨的邊菜或配菜。簡約、單一與純粹,是義大利美食很重要的特徵與精神。〈Reale〉義式餐廳菜單上的菜餚,體現了這樣的精神。

〈Reale〉義式餐廳主廚Boris非本科出身,他本是程式設計師,因熱愛烹飪決定轉行並赴加拿大多倫多廚藝學校學藝,畢業後他進入了有拿坡里披薩協會AVPN認證的職人披薩餐廳〈Pizzeria Libretto〉學習正統拿坡里披薩製作工藝,兩年後他被行政主廚Rocco Agostino拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館〈Enoteca Sociale〉擔任主廚,成爲多倫多餐飲圈耀眼的新星。

2011年Boris與臺灣妻子回臺定居,隔年於竹北開立〈Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館〉,堅持遵循義大利傳統料理風格,從麪包、麪條到培根、豬背油都手工自制,去傳遞正統道地的義式風味。英雄從來不必擔心寂寞,很快地〈彼刻〉有了粉絲,2017年更獲義大利紅蝦評鑑評爲「Top Italian Restaurants」。

2018年,〈彼刻〉搬到了自建的五層樓獨棟新址,「彼刻2.0版」打造了臺灣餐館難得一見豐富而多元的義大利窖藏與酒單,使其於2018年及2019年獲得紅蝦評鑑二蝦肯定、2020年及2021年獲得義大利紅蝦評鑑三酒瓶殊榮,成爲臺灣第一家、也是唯一一家獲得此榮耀之餐廳,一躍成爲竹北最具人氣與口碑的義大利餐酒館。不少竹科科技新貴與嗜吃、懂吃的科技業大老闆更是該餐廳的客人。如今,Boris北上開設〈Reale Cucina Italiana〉義式餐廳,臺北都會食家饕客可以嚐到「傳說中竹科大老闆都按贊」的美味義大利菜了。

吃膩了或厭倦了價格「貴桑桑」,且只能吃套餐的Fine Dining餐廳,主攻a la carte單點菜單的〈Reale〉義式餐廳,以更多元豐富的菜品,讓食客饕客享受「點菜自由」。其菜單設計是按:冷切肉/起司、前菜、義大利麪、主餐與甜點五大類設計,每一類有不同菜品供食客自由選擇。菜色風味遍及羅馬、西西里、義大利中部Marche地區、托斯卡尼等不同區,且其中不乏常民美食或街頭小吃,老味道、好味道與「家常感」,預料爲餐廳培養出每月甚至每週會重複來此消費用餐的食客。

Reale Cucina Italiana 義式餐廳

地址:臺北市仁愛路四段91巷17號

電話:02-2711-7500