臺．北．新．餐．廳－臺北信義商圈再起爐竈 神旺潮品集 亮麗迴歸！

港籍主廚何柄木15歲即入行，累積廚藝資歷逾50年。圖／姚舜

〈蟹黃乾貝燒賣〉在大幹貝與燒賣間有蟹黃提味。圖／姚舜

〈葫蘆鹹水角〉將潮州鹹水餃做成葫蘆形，內餡爲以蘿蔔乾拌炒提味的豬肉和香菇。圖／姚舜

以紅曲染色的〈嫣紅女蔬心腸粉〉，以素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲爲內餡，是一素食腸粉。圖／姚舜

〈潮式酸菜鯽魚〉肉鮮、汁清、味醇，每份280元+10％，入口頓生唾液、酸香開胃。圖／姚舜

〈泡菜小管〉是在口感鮮嫩Q彈的小管中，鑲入自制手工泡菜，並淋上酸辣醬汁提味上桌。圖／姚舜

〈黃金黑蒜明蝦球〉的明蝦來自澎湖，肉質細緻、味道甘美，與鹹香鮮黑蒜交融激盪更美味。圖／姚舜

以甜麪醬爲主要調味醬汁的〈京醬鴨〉，呈盤所用餐具器皿與擺盤手法更具「時代感」。圖／姚舜

潮品集‧潮坊 潮州餐廳

爲延續正宗道地潮州菜香火，併發揮品牌優勢讓新世代客人認識與瞭解潮州菜美味，神旺飯店打造全新餐飲品牌〈潮品集‧潮坊〉並正式發展館外餐飲事業，首店插旗臺北市信義區新光A4館並已正式開幕。食家饕客不僅可嚐到正宗潮洲菜與精緻港點，以70年「老滷」滷製的〈潮州滷鵝〉、〈凍蟹〉等「打冷」美味、高檔潮式海鮮美饌亦通通迴歸，新餐廳並跨越菜系籓籬在菜單上新增了創新美味。慶祝新店開幕，12月30日前加入潮品集官方LINE@好友，即可獲得85折的電子優惠券，於優惠期間不限次數、平假日，入內用餐皆可享此折扣。

立足市場逾20年的神旺飯店〈潮品集〉，不僅在餐飲美食圈享有極高評價，更是市場少有的正宗潮州美食餐廳。因應飯店危老改建，〈潮品集〉暫時淡出市場。「何時再能吃到潮品集？」，成了食家饕客與吃貨念茲在茲的談資議題。如今〈潮品集〉打造子品牌〈潮品集．潮坊〉，揮軍挺進臺北美食一級戰區信義區，食家饕客終於得以再嘗正宗潮州菜。

開在臺北市信義區新光A4館六樓的〈潮品集．潮坊〉，佔地142坪、可接待135位客人，餐廳除開放式用餐區與卡座沙發區外，並規畫有六間包廂，其中有兩間包廂並可打通舉辦小型餐宴，最大的包廂並有衛生設備。信義區周邊企業商務人士若在此飲宴酬酢，相當體面。

〈潮品集．潮坊〉爲跟上「食尚潮流」，具四大特色：1、菜色「喜新戀舊」，傳承經典亦勇於創新。2、呈盤現代時尚，跳脫流俗匠氣，簡約優雅。3、增加桌邊服務菜品，傳遞儀式感。4、打破菜系疆域籓籬，新增跨界美味中菜。

〈潮式酸菜鯽魚〉爲坊間其他餐廳不易嚐到的潮汕傳統農家菜。潮洲人稱「大菜蕾」的〈潮州鹹菜〉爲一「發酵食」。主廚醃製鹹菜上層綠葉切段泡水去鹹，再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯，與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味。成菜後的〈潮式酸菜鯽魚〉，肉鮮、汁清、味醇，酸香開胃，與滬式〈蔥火靠鯽魚〉各擅勝場。

〈風沙梅膏焗肋排〉是一道「穿越古今，味貫東西」的菜品。潮汕一帶出產肉厚核小的桃梅，當地人取之加鹽、糖醃漬後製成蘸醬佐料「梅膏醬」。主廚選肥瘦適中的腩排以梅膏醃漬入味，生炸至金黃，再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味，最後輕撒細碎黑椒與蒜酥增加口感，所謂「風沙」，指的就是蒜酥與胡椒粒。最後，再以法菜Flambe’（火焰料理）手法，將菜置於餐車上推出客人桌邊，選用帶有果香的白蘭地以杓溫酒，再點火澆淋於堆疊盤中的〈梅膏肋排〉上，絢爛藍色與橘紅色火焰舞動，空間中飄散酒香，此「食境秀」既豐富了菜餚的風味，也增添了儀式感。

〈潮品集．潮坊〉菜單上有不少耐人尋味的前菜，〈QQ美人凍〉是將豬皮與豬耳朵浸泡在老滷汁中熬煮三小時，俟膠質完全融化後再扣模、塑形冷藏，出菜時宛如琥珀、口感彈Q，取「鵝醋」沾食，味道再上層樓。

〈京醬鴨〉是取體型較小，但肉質肥厚細嫩的光鴨鴨胸肉，切成塊狀入鍋，鍋中再倒入甜麪醬、老抽與生抽，以及少許的糖一起熬煮，成菜後鴨皮薄嫩、鴨肉入味甘美。

〈松露福州炒飯〉也是味貫東西方的菜品。〈福州炒飯〉本身就是一「炒飯+燴飯」的「複合菜」，炒得幹鬆爽的炒飯淋上如「澆頭」燴菜成菜。〈松露福州炒飯〉則是炒飯內加了松露醬提味熱炒，燴菜則是用乾貝絲、瑤柱、蝦仁、午仔魚肉和芥菜共燴，與炒飯搭配，更顯貴氣。

〈潮品集〉港點素以精緻與「善變」見長，如今子品牌〈潮品集‧潮坊〉延續傳統，亦推出不少精緻港點，「色」、「味」皆媚人。如以素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲爲餡的〈嫣紅女蔬心腸粉〉，外觀以紅曲染色，爲一素食腸粉。〈翠綠男好蝦腸粉〉則使用碩大飽滿的鮮蝦，並以威化紙和越南米網包裹後油炸，蓬鬆酥脆的賣相最爲討喜，腸粉皮則加入莧菜，嫣紅翠綠、色澤鮮明光潤，沾上秘製腸粉醬，鹹香惹味。

潮品集‧潮坊 潮州餐廳

地址：臺北市信義區

松高路19號六樓

（新光三越信義

新天地A4館）

電話：02-2772-2687～8

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）