臺．北．新．餐．廳－老菜新YOUNG貌 樂天皇朝信義店重新開幕

〈樂天皇朝〉信義店3月29日重新開幕，將八大菜系經典名菜變身爲精緻中式點心，「食在有藝思」。圖／樂天皇朝

〈牛肉滑蛋腸粉〉是以豬腸粉鋪底，再將現點現炒的滑蛋與牛肉當澆頭淋在腸粉上，帶着鍋香鑊氣上桌。圖／樂天皇朝

「擬真造型美食」出現在〈樂天皇朝〉信義店新菜單中，仿雪茄製作的〈剁椒臭豆腐雪茄卷〉惟妙惟肖、香辣味鮮。圖／樂天皇朝

〈蔥燒海蔘窩窩頭〉是將切丁的蔥燒海蔘裝入南瓜窩窩頭中，方便就口且帶來飽足感。圖／樂天皇朝

慢火香煎的〈佛跳牆生煎包〉內餡有海蔘、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等八種食材切成小丁，並以雞湯煨煮賦味。圖／樂天皇朝

〈酸菜魚灌湯餃〉是以燙麪製成的餃子皮包入客家酸菜和鱸魚菲力作餡，蒸熟置入碗盅再衝入以煸香酸菜、青花椒增添風味的豬骨湯，皮滑餡鮮，口口生津。圖／樂天皇朝

〈宋嫂魚羹〉本是浙江杭州名菜，〈樂天皇朝〉顛覆傳統，取鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香，加雞湯燴煮、勾芡，放涼後包成春捲炸至金黃色的〈宋嫂魚羹春捲〉，非常有創意。圖／樂天皇朝

〈外婆紅燒肉包〉是將燒得軟嫩的蘇式紅燒肉丁，和口感爽脆的筍丁作餡，風味與口感可與港式〈叉燒包〉PK。圖／樂天皇朝

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經過一個多月的店休，新加坡最大中餐集團樂天餐飲集團旗下〈樂天皇朝〉信義店，已完成改裝並於3月29日迴歸市場重新開幕。除用餐空間場域更舒適，爲帶給舊雨新知全新親覺與味覺體驗，並示範展現集團「食力」，樂天餐飲集團並動員新加坡、上海與臺灣三地主廚共同動腦研發，藉創意與手藝將中餐八大菜系中經典名餚，變身爲一道道形色味皆媚人的中式精緻美點，併名之爲「八大珍味」，跨菜系玩味、賦予老菜新YOUNG貌，「研」之有物、「食」藝復興。4月6日至4月30日平日週一至週五，凡點三道（含以上）八大珍味可享一道免費，免費商品以售價低者贈送。

樂天餐飲集團於2002年在新加坡創立第一間餐館，發展至今集團旗下已有12個餐飲品牌，並於全球十個國家開出逾110間分店，並從星洲出發向亞洲發展、進而佈局全球，是新加坡最大中式餐飲集團。而樂天餐飲集團最爲食饕激賞的是，菜單上的菜式保留了經典中菜的風味與底蘊，再以創新廚藝賦予新樣貌、新「表情」，傳承經典並進化、優化、精緻化與現代化，「讓老饕在傳統美味中吃出驚喜」、「讓年輕世代吃貨仍然喜歡中菜」，是樂天餐飲集團受歡迎的原因。

看好臺灣外食餐飲市場，樂天餐飲集團2015年將旗下〈樂天皇朝〉引進臺灣，在臺北信義區微風信義開出首店，並於2019年1月開設臺北大直分店，以品牌研發的〈八色皇朝小籠包〉打響在臺知名度。

進入後疫情時代，外食餐飲市場展現強勢復甦力道，爲增加市場競爭力，〈樂天皇朝〉決定裝修位在美食一級戰區的信義店，並強化菜單陣容。改裝完成的〈樂天皇朝〉信義店，增加了不少圓形餐桌以滿足消費者對享用中式餐飲的聚宴期待，同時新增小冰柱玻璃隔間的半開放式包廂，拉上簾幔後就成爲獨立的聚餐空間。在菜式上，則以「大菜點心化」、「老菜現代化」策略思維，推出「八大珍味」。

「八大珍味」中最顛覆傳統、並讓食家饕客與吃貨悟到「原來中菜也可以這樣做」的，首推湘菜味型的〈剁椒臭豆腐雪茄卷〉莫屬。極盡巧思的廚師將臭豆腐拌入剁椒、蒜泥和料酒，以可可粉調色的春捲皮捲起，以160度溫油慢炸，起鍋後以米漿黏貼標籤紙、蜂蜜沾裹菸蒂（椰絲），裝入墊有面包糠的盒中上桌，爲一惟妙惟肖的擬真造型菜式，表皮酥脆、內餡香辣味鮮，除完成迎合了「相機食先」的潮流，預料將可吸引不少IG網紅到此搶拍。

〈佛跳牆生煎包〉將天下第一年菜〈佛跳牆〉變成了精緻麪點。廚師將海蔘、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等八種食材切成小丁，以雞湯煨煮入味後加入吉利丁製成餡料包入麪糰內作餡，再以慢火煎制，起鍋後的生煎包趁熱吃，一口咬下湯汁四溢，包子底層酥香焦脆，創意與美味皆滿點。

〈宋嫂魚羹春捲〉和〈外婆紅燒肉包〉都是以傳統點心爲「載體」，用江浙菜系經典名餚「變形」化爲內餡的新藝點心。前者是取鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香，加雞湯燴煮、勾芡，放涼後包成春捲炸至金黃。趁熱咬下、雞汁四溢，「春捲包着美味羹湯」創意十足。

〈外婆紅燒肉包〉是將五花肉、山筍切成小丁，以醬油、冰糖、料酒小火燒煮入味後入餡，燒得軟嫩的肉丁和口感爽脆的筍丁在口中交織美品與口感，食客可以比較其和〈港式叉燒包〉的差異。

除前述創藝包子、春捲外，〈樂天皇朝〉信義店這回推出的「八大珍味」美點還有：〈酸菜魚灌湯餃〉、〈牛肉滑蛋腸粉〉、〈蔥燒海蔘窩窩頭〉，以及〈臭鱖（音同貴）魚芝麻餅〉，這些「潮創中點」過去沒人這樣做，值得食客一試。

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地址︰臺北市信義區

忠孝東路五段

68號四樓（微風

信義商場內）

電話︰02-2722-6545