士林夜市第一家冰店蜜豆冰起家　50年曆史秘密都在冰磚上

圖文／鏡週刊辛發亭在小吃林立的士林夜市，已屹立50年。第一代老闆林清發販售刀削冰起家，蜜紅豆加上水果、蜜餞、花生，及特調佐料「巴黎香水」的蜜豆冰，迄今仍讓許多老顧客念念不忘。

▲辛發亭第一代創辦人林清發，早年賣的是加了水果、大仙李、花生，及特調「巴黎香水」的蜜豆冰，圖爲蜜豆冰基本配料。（70元／碗）

▲辛發亭第二代老闆林志昌不斷研發雪片冰口味，圖爲咖啡雪片。（80元／碗）來自臺南的吳英淑，是辛發亭的第二代媳婦。80年代士林夜市規模擴張，接手的第二代研發出不易融化、外型如削鉛筆屑的雪片冰後，因爲長年在家幫忙的先生外出工作，吳英淑毅然接手家族事業，靠着邊做邊學，與求學時曾是田徑校隊選手的耐力和熱情，在層層堆疊的雪片裡，守住老店滋味。

「哎呀！你們很搞剛（臺語，指費工），下雨還專程來。」頂着一頭捲髮、穿着工作圍裙的吳英淑，是士林夜市辛發亭的第二代媳婦，看見鏡頭滿臉害羞的她，嚷着：「要不要先吃東西？吃個水果冰好不好？還是我打木瓜牛奶給你們喝？」▲因應芒果季來臨，辛發亭販售的芒果雪片是日、韓觀光客的最愛。（120元／碗）▲辛發亭的雪片冰冰磚先經高溫殺菌再低溫殺菌，製作時間長達7小時。▲無論是花生雪片或咖啡雪片，吳英淑都推薦加點紅豆提味的私房吃法。還來不及反應，吳英淑快手快腳地跑進吧檯，端出加了紅豆、鮮奶與粉圓、雪片冰的飲品，「這是我自己最喜歡喝的私房料理，沒有對外賣，你們喝喝看。」不一會兒，她轉身又進入後場的廚房，笑咪咪地拿出蜜好的芋頭，放在片好的一大碗雪片冰上。此時此刻，吳英淑不像受訪者，倒像是怕我們餓着了的熱情媽媽。

50年前，辛發亭創立於臺北士林。早年這一帶，只有士林傳統市場，尚未有士林夜市，攤販集中在慈誠宮廟口。因基隆河尚未改道，周邊仍是農田、圳溝，辛發亭所在的安平街，對外靠近陽明戲院的公車站牌，遂成爲進入市場的主要道路，也是後來士林夜市商業的發源地。

「50幾年前，基河路還沒通，只有安平街可以通往市場，我們是這條街上第一個做生意開冰店的。」站在吧檯邊受訪，吳英淑害羞地說：「我喜歡站着啊！因爲開始的10年，我都是在外場服務客人，沒進吧檯，所以站着我比較自然，坐下來好緊張。」

吳英淑回憶：「我們旁邊後來開了自助餐、麪店，接着又有人賣牛仔褲、包包…當時其他地方都是暗的，只有我們這條巷子有賣吃的，所以我們這條街又叫做『碰碰街』，因爲路很窄小、人很多，大家走路時肩膀都會碰來碰去。」▲吳英淑是辛發亭的第二代媳婦，辛發亭使用大甲芋頭，都是吳英淑與家人每天清晨3點起牀熬煮的成果。

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