商業週刊／士林夜市迎合陸客 沒落危機上身？
文／黃玉禎
自從2011年士林公有市場新建物落成，規畫大客車停車位後，士林夜市成爲陸客必遊景點。但去年底爆發水果攤「坑殺陸客」事件，導致夜市形象受損；此外，今年的毒澱粉新聞，也讓遊客大減。而將美食攤設置於地下室，一直以來就爲人所詬病，甚至有人擔心，一連串不順，會影響周邊的士林商圈，爆發如同師大夜市商圈的存亡危機。
「沒有那麼嚴重，不至於啦！」臺北市士林老街商圈繁榮促進會理事長蘇文山說，師大夜市主要是因爲有大部分範圍位於非商業區，加上道路寬度不夠，不符合法令規定，纔會引發滅絕危機。 「不過，士林夜市這兩、三年的確出現不少變化。」蘇文山說，現在的士林夜市，正面臨「轉型」階段。
士林公有市場的小吃攤位由約200攤減少到94攤，面積從6000坪驟減爲1700坪，加上同時間人數限制爲1400人，陸客多，相對擠壓臺灣本地客。臺北市公有士林市場自治會總幹事郭逢時說，以平日約7000人來說，陸客約佔一半，多數攤商則認爲，應該更多，有時更高達7、8成。
爲了迎合陸客喜好，攤商賣的產品結構也開始出現變化。過去士林市場最知名的小吃爲蚵仔煎、生炒花枝、臭豆腐、大腸包小腸、大餅包小餅等等，但是陸客點這些知名小吃，多半隻是爲嚐鮮，忠誠號蚵仔煎老闆娘朱太太說，通常都是4、5個人點一份，很多賣蚵仔煎的攤商，都已經撐不下去，少了很多家。
但記者實際走訪地下市場，發現其實賣蚵仔煎的攤商還不少，原來，爲了爭取商機，蚵仔煎這種指名度高的產品，攤商就會兼着賣，而多數攤位也增加了許多陸客愛吃的品項，例如：鮮蝦面、魚丸湯麪、牛肉麪等麪食，或是乾脆放上各式麪條，再寫上一個大大的「面」字，一位攤商說：「多賣一碗算一碗。」
追逐陸客所愛，原本過去只賣一、兩樣的攤位，也只好變成小吃「量販店」，什麼都賣。陸客愛的海鮮類產品，如蝦子、魷魚、海螺、螃蟹等等，也都開始出現在菜單上，每一攤幾乎變成大雜燴，什麼都賣，像是賣牛肉麪的也賣臭豆腐、賣紅油炒手的也賣大腸包小腸，每一家的同質性越來越高，長期下來，將失去特色美食及傳統老店。
朱太太說，大家也很無奈，曾有人賣過可麗餅、乾貝燒等，但沒有宣傳，陸客不認識、不喜歡，怎麼樣就是賣不起來，後來這些攤不是撤出，就是隻好改賣和大家一樣的。
臺灣遊客減少，對商家來說，吸引陸客上門或許帶來新商機，但是陸客多半隻吃不買，商品同質性高也會讓各家競爭力降低。世新大學觀光學系教授黃躍雯表示，對多數生意人來說，只顧得到眼前利益，但是若一味迎合陸客喜好，長期下來，反而失去夜市呈現在地生活與文化的風采，而這往往纔是夜市最吸引人的地方。
蘇文山也認爲，觀光客只是點綴，不可能變成主要客層，夜市經營還是須以本地客爲主。生意變差，商家應該要想辦法如何去提升對主要消費族羣如中產階級和年輕人、學生等族羣的吸引力。
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