商業週刊／「胖老爹」炸雞爆紅 幕後推手是退休公務員
▲胖老爹炸雞店的加盟者9成以上年齡不到35歲，最小是20歲，已成爲時下年輕人的創業標的。（圖／商業週刊提供／攝影郭涵羚）
文／李雅筑
從臺中發跡的胖老爹炸雞連鎖店，在全臺大街小巷引發排隊風潮。近三年，加盟店，從35家擴增到全臺的230家，保守估計，目前單店平均月營收達80萬元以上，每月創造破億元炸雞商機。
胖老爹的爆發，點出了它正在嘗試一條不同的加盟路線：讓利。
胖老爹創辦人古仁川獨家接受《商業週刊》採訪，今年66歲的他，是典型的素人創業。他坦言，創業是誤打誤撞。
9年前從公務員退休，古仁川和太太頓失生活重心，決定擺攤賣炸雞。從來不吃炸雞的他們，從零開始研究，相較於臺式炸雞的口味偏鹹、採預炸方式縮減出餐時間，他們選擇用現炸，並自行研發獨家的醃製粉配方，模仿美式炸雞口味。
但現炸就意味着必須等待，一份餐點，要製作15到20分鐘，若是數目一多，消費者常常得排隊半小時，因此相較其他炸雞店是現買現拿，胖老爹首創消費者先打電話預訂。爲了堅持美味，他對此不讓步：「這完全沒有辦法，如果要好吃，就是要等。」
之後有人想加盟，他們只收2萬元紅包，也沒簽約，就整套教給別人。隨着近3年加盟者越來越多，他的三個兒子回家幫忙做教育訓練，纔開始思考加盟體系的經營模式。
古仁川四處打聽才發現，臺灣中小型餐飲連鎖的總店是靠着供應原物料給加盟者，從中賺取獲利，甚至賣得比市面上還貴。「等於是加盟者做越多，是在替總店賺錢，他們心裡一定很不舒服，當然會跑掉。」
他認爲，唯有從加盟者的角度來思考，才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。
爲此，他的做法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。相較其他餐飲業動輒上百萬元的加盟費用，他只收50萬元，其中還含炸爐、冷凍櫃等價值超過30萬元的設備。同時，他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格，他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店，就連配送到各地的運費，也是自己倒貼。
例如，一桶在市面上要價1800元的油品，胖老爹最近成爲該油品的最大客戶，成功壓低價格，只賣加盟者1410元。又如，一個在市面上要價7塊5的包裝紙盒，他賣加盟者5塊。
他坦言，只要多增加1塊錢，總店一個月就能多入帳30萬元，但他選擇不賺。「這就是要回饋給加盟者，我賺得比較少，但他們不會想跑掉，這樣我就好管理。許多人問我這樣怎麼賺？我當然有賺，加盟者到處幫我宣傳，我賺的是無形的。」
34歲的加盟店長彭瑜翔，原本在做貿易生意，今年4月起在桃園、新北開3家店，現在正在籌備第4家，家人全都跳下來做，已成「家族事業」，「連我們自己都覺得，怎麼會有這樣的老闆？現在幾乎沒有總店會這樣，不然怎麼會大家一直想加盟，這邊利益放給我們，全都讓我們賺。」
「胖老爹現象」出現新的加盟模式，這種偏向於供貨型的加盟方式，如何在食材上游有策略性的合作伙伴，又能克服總部低人力的情況下管理不會鬆散，進而破壞了品質，這都是新的挑戰。
擁有20年輔導餐飲連鎖體系經驗、果子咖啡總經理林鈺棠認爲，胖老爹的技術門檻低、容易複製，未來可用商品加值方式，例如搭配高價位的軟性飲料提升毛利，以此來投資總部的硬體、培訓系統等，透過正向循環，纔是長久之計。
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