三二行館頂級饗宴

玉米雞和黑松露同盤，組合美感、鮮香迷人。（三二行館提供）

當日現撈馬頭魚，煎得外酥內嫩，風味十足。（三二行館提供）

選用臺東野生龍蝦，將臺灣最鮮美的海味上桌。（三二行館提供）

三二行館主廚Jimmy（陳溫仁）迴歸料理初心，重新往臺灣土地裡尋找靈感，花了一年時間，遍尋臺灣的絕佳食材，甚至實地與小農們接觸，開發出品質絕佳的美味料理，終於在7月推出新菜作品，要讓臺灣在地的美好食材成爲世界級驕傲。

爲了此次料理演繹，Jimmy主廚將大溪的手剝甜蝦、彰化鹿港鰻魚、基隆的竹蛤，都製作成在臺灣當地才能享用的獨一無二絕美歐陸式料理。臺灣人熟知的舊元素，經過主廚細膩的巧思大變身，口感美味讓饕客大大驚喜。

黑松露醬佐花蓮玉米雞

爲掌握臺灣食材的特性讓Jimmy主廚傷透腦筋，如臺灣的黑山羊較無腥羶味，肉質卻也較緊實；臺灣的黑牛不如進口牛肉般油花豐富，相對地油脂含量較低；進口黑豬肉的滋味濃重，臺灣的香草豬則有種清香，各有特色，但前者適合燉煮或是油封，後者主廚則挑戰以無油脂的小里肌呈現出如生魚片般的口感。

花蓮的玉米雞成長於無污染的草地上，以不超出220只的雞羣，圈養在2500平方公尺以上的廣闊草地，平均每隻雞有10平方公尺以上的活動空間，「運動量」百分百。玉米雞搭配也是臺灣土生土長的路蕎菜，炭烤後口感酸甜爽脆、十分開胃，非常適合用於前菜。

搭配花蓮玉米雞的醬料則由當令的澳洲冬季新鮮黑松露製成，上桌時現刨黑松露片，組合美感鮮香而迷人。

將基隆崁仔頂當天新鮮現撈的馬頭魚煎得外酥內嫩，加以分子廚藝手法將馬鈴薯澱粉下鍋酥炸，使其立刻膨脹且帶有類似魚皮般酥脆的口感，上桌後才鋪在魚肉上，當一撒下時，喀滋喀滋的聲音不絕於耳，除了視覺上的美感，也滿足饕客聽覺的體驗。

真空恆溫烹臺灣黑山羊

目前臺灣黑山羊只有花蓮唯一的牧場養殖，數量極少，黑山羊的體型也比外來品種小，耐粗飼，抗熱性強且繁殖力佳，羊肉的腥羶味也比外來種低。因臺灣黑山羊肉質較爲緊實，因此主廚將大里肌以真空恆溫烹調，讓肉質能鮮嫩富含彈性；後腿肉則因是運動量最高的部位，需低溫慢烤12小時讓羊肉組織軟化，吃來纔會帶點Q滑的滋味。搭配的醬料則包含紅酒羊肉醬、馬鈴薯與新鮮黑松露醬以及十年醋，讓口感多元化。

三二行館「三二初心。尋根臺灣」頂級饗宴，每套午餐1380元起，晚餐2380元起，另加水資及一成服務費，即日起至10月下旬供應。可洽訂位專線：（02）6611-8888；或官網www.villa32.com查詢。