春．天．好．滋．味－餐桌上最頂級留白 Bencotto白蘆筍饗宴開賣

〈Bencotto〉春季新菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麪疙瘩〉。◎圖／臺北文華東方酒店

〈美國頂級生牛肉菲力塔塔〉選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味，配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃。◎圖／臺北文華東方酒店

臺北文華東方酒店內人氣義大利餐廳〈Bencotto〉，推出春季白蘆筍饗宴。◎圖／臺北文華東方酒店　●〈白蘆筍燉飯佐海膽〉以鮮美海味襯托白蘆筍清甜。◎圖／臺北文華東方酒店　●〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬〉最受饕客喜愛。◎圖／臺北文華東方酒店　●〈慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍〉，是以帶豐富膠質的牛頰肉，搭配爽脆多汁的焗烤白蘆筍。◎圖／臺北文華東方酒店

Bencotto義大利餐廳

白蘆筍是歐洲珍貴的食材，除有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之後」等封號，過去只有皇室貴族才吃得到。而位於法國西南部的朗德區（Landes）所生產的白蘆筍，質地細緻、鮮甜多汁，頂級高檔餐廳多以該區產的白蘆筍招徠「貴客」。既要比「大」、更要比「粗」，才能得到識味饕家青睞。臺北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉即日起至5月4日推出期間限定的「白蘆筍饗宴」，即標榜嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍，且支支又大又粗並含汁鮮甜，堪稱「餐桌上最頂級留白」。趁著白蘆筍盛產季節，〈Bencotto〉同時推出季節新菜單，體現盎然繽紛的季節感。

白蘆筍纖維細嫩、味道鮮甜，凱薩大帝在倫巴底第一次嚐到白蘆筍的美味後，即陶醉在蘆筍搭配奶油的迷人香氣中。而到了法王路易十四時代，蘆筍甚至被美名爲「蔬中之王」或「蔬中之後」，也有人將它們稱爲「餐盤中的白美人」，由此可見其珍貴。尤其是，白蘆筍不似有些食材愈大愈粗，口感即會變得又老又柴，反而是更多汁鮮甜，所以白蘆筍愈粗價格愈昂貴，也因此「比大條」，也成了高檔餐廳誘客訴求。

過去，高檔餐廳在白蘆筍產季搶客，多以「首批到埠」爲賣點，但隨着國人吃食品味更加國際化，識味食家不再只沉溺於「搶頭香」的快意，更多食家饕客是等到歐洲白蘆筍當令「大出」的時候嚐鮮，只因爲此時的白蘆筍又粗又大。

文華東方酒店〈Bencotto〉春季菜單菜式每道單單點680元+10％，〈白蘆筍饗宴〉四道式套餐，每位3,880元+10％。所用白蘆筍來自法國西南部的朗德區，且支支壯碩、質地細緻、鮮甜多汁。

〈Bencotto〉的〈白蘆筍饗宴〉套餐中，最華侈的是〈奶油蘆筍．馬鈴薯泡沫．香草醬汁．10克ARS 奧賽嘉魚子醬〉，本道菜是將白蘆筍經低溫水煮後，取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨，呈盤再淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁，搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜與魚子醬的鹹鮮交織美味，如果單點，每份就要2,880元+10％。

〈特選陳年米燉飯．帕瑪森乾酪．蘆筍．海膽〉是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米，待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮，另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里，打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯，呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊，以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜，是一道吸睛搶眼的創作美饌，單點1,480元+10％。

〈白蘆筍饗宴〉套餐主菜〈慢燉澳洲和牛牛頰．起司玉米糕．焗蘆筍．慢燉醬汁〉作法是先將白蘆筍低溫水煮後至烤架上炙烤，呈盤再淋上荷蘭醬，搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰，以及綿密香濃的起司玉米糕，風味與口感層次皆豐富。

除白蘆筍美餚外，〈Bencotto〉同步推出全新的季節菜式，午間套餐每套1,380元+10％起，晚間套餐每套 1,980元+10％起。開胃菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麪疙瘩〉單點680元+10％，將新鮮的章魚先以爐火碳烤至半熟，另起鍋炒香大蒜後加入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚，加入手工揉制而成、口感軟Q的馬鈴薯麪疙瘩一同拌炒，爲地中海風味美餚。

〈美國頂級生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黃、蝦夷蔥、脆麪包〉每道880元+10％，選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味後，配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃，可以嚐到牛肉的自然鮮甜。

主菜〈炙烤宜蘭鴨胸、醃漬櫻桃、大根，玉米糕、鴨肉醬汁〉單點980元+10％，嚴選宜蘭櫻桃鴨，將鴨胸肉在爐火上炙烤，鎖住鴨肉的肉汁與精華，搭配綿滑的玉米糕與自制醃漬櫻桃，鴨肉皮酥肉嫩、風味十足。