偏遠山村會有「名宿」？像京都古代高官退隱山林的旅館

圖、文／日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選京都是個看似狹小實則寬闊的地區。既使從充滿高雅氣息的洛中一路朝北走，開上一個小時的車也依然還在京都市左京區。從京都車站前往旅館，首先要朝着「上賀茂神社」出發，是京都三大祭典之一「葵祭」遊行的目的地；已遠離洛中，但距離旅館還有很長的一段路。穿過山區，越過當年牛若丸向天狗修習武藝的鞍馬山，進入蜿蜒曲折的山路，最終抵達「花背」所在的山村。與高雅二字無緣的偏遠山村坐落數棟茅葺民家，我想第一次造訪此地的人都會產生這樣的疑問：這裡真的會有名宿？穿過小村莊之後，接着會看到以「修驗道」的靈場3聞名的「峰定寺」路標。「峰定寺」創立於平安末期，「美山莊」原爲其宿坊，於明治初期開始對外營業。讓宿坊搖身一變成爲知名旅館的，是第三代的前任老闆。他構思出「摘草料理」，在偏鄉山村料理注入精湛的料理技術，使得「美山莊」一躍成爲全國知名的旅館。館內優美的裝設，讓人忍不住覺得京都古代的高官貴族若退隱山林，一定會住在這樣的地方。無論是擁有氣派玄關的本館或氣氛輕鬆的數寄屋造別館，都佈置着當地摘採的野花，擺設處處散發風雅格調，讓我想起「野遊」4這個詞彙。偏僻的小村莊在融合了京都的文化之後，創造出與「高雅」僅有一線之隔的「輕妙」。而料理也一樣有着輕妙之感。比起洛中，山村的四季分別更加鮮明。「美山莊」的料理將四季變化之美充分展現在器皿上。春季將臨時，熬過漫長嚴冬的山村相當重視隱然出現的春之徵兆，透過料理率直地表現出春天即將來臨的欣喜。舉例來說，料理中出現的雞兒腸（菊花名）嫩葉與蜂鬥菜等，就是有着能夠讓人從冬季中甦醒的苦味食材。夏天則是使用香魚、尼子魚（Amago）與紅點鮭等優遊於清流中的溪魚，歌頌山村短暫的夏日時光。到了秋天則是最能發揮山村實力的季節。舞菇、黑皮茸與松茸等菇菌類，搭配栗子或山藥子5，山林美食一應俱全，儲備度過漫長冬日的養分。現在的物流比往日方便許多，因此餐點中也會出現鱧魚或者馬頭魚等京都常見的海鮮，沒有過分華麗的擺盤，同樣保留山村樸實而淡雅的特色。儘管旅館沒有溫泉，但是乾淨浴池裡引進附近寺谷川的清澈河水，一邊看着下方清幽流動着的溪水，一邊泡澡，在籠罩着寂靜的旅館度過一夜，身心獲得舒暢的洗滌。