你對咖啡瞭解有多少...原來甜蜜的印跡=焦糖瑪奇朵?

咖啡示意圖。(圖/達志/示意圖)

文、圖/摘自《無法想像生活沒有咖啡》佐拉着,時報出版

美國沒有美式咖啡,維也納也沒有維也納咖啡。其實「Americano」並不是真正意義上的美式咖啡,而是義大利人以濃縮咖啡爲基底、加入熱水稀釋,從而做成一種輕淡口感的咖啡,義大利人管它叫作美式咖啡,其實也在暗示美國人喝咖啡的不講究。

真正的美式咖啡其實是滴濾咖啡,就是美國家用電熱過濾壺中的咖啡,而美國人也簡單地把這稱爲「Coffee」。這樣就能夠理解爲什麼維也納也沒有維也納咖啡了。在維也納,那種在咖啡表面佈滿鮮奶油的咖啡叫作奶油咖啡(einspänner),而在純咖啡上放上奶泡的叫作米朗琪(melange)。

義大利style濃縮咖啡可謂是義式咖啡之母,因爲所有的義式咖啡都是以濃縮咖啡爲基底做出來的。它是一款口感極其濃烈的飲品,帶勁又毫不矯情,更有人稱之爲「功夫咖啡」!爲什麼叫它「功夫咖啡」呢?因爲一杯好的濃縮咖啡需要通過 15巴(Bar)的高壓,讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉,將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液,時間不能超過三十秒,溫度不能超過攝氏九十度,手工壓粉力道至少要超過二十公斤,咖啡油脂力求三公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡,還真需要些功夫!

濃縮咖啡通常是以「shot」爲單位計量。1 shot通常在菜單中命名爲「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款,也是歐洲最流行的一款咖啡,分量相當少,通常一兩口就喝乾、走人

2 shot俗稱「Double Espresso」,即雙份濃縮咖啡,在義大利,人們稱之爲「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的分量。在義大利,點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso;但如果點Doppio,請注意了,會得到一杯和Single Espresso一樣分量、但咖啡粉的分量是Single Espresso的兩倍的咖啡,也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡,味道更濃。

「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的,是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量,百分之五十的水量,採取短衝形式製作出來的濃縮咖啡。什麼是短衝?通常萃取一杯Single Espresso需要二十五至三十秒,而Ristretto只保留前半段,也就是十五至二十秒,水量自然也比Single Espresso要少一半。

有短衝自然也應該有「長衝」,而「Lungo」就是採長衝製作的。lungo是義大利語「長」的意思。lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量,萃取時間延長到一分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要二十五至三十秒萃取,萃取出二十五至三十毫升;lungo則需要一左右來萃取,萃取出的咖啡液體量約爲五十至六十毫升。

「不要輕易嘗試濃縮咖啡,小心它勾了你的魂!」有人這樣評價濃縮咖啡。的確,濃縮咖啡是一種一旦品嚐就讓人停不下來的勾魂飲品!相信很多人進咖啡館,都會點拿鐵、卡布奇諾、摩卡焦糖瑪奇朵等飲品;可很多人卻不知道它們的區別在哪,下面我們就來翻翻「義式咖啡家譜」。

【康寶藍(Con Panna):戴帽子的濃縮咖啡】配方:濃縮咖啡2 oz  鮮奶油4 oz往義式特濃咖啡加入適量的鮮奶油,即輕鬆完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深色咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。

【瑪奇朵(Macchiatto):小巧的卡布奇諾】配方:濃縮咖啡2 oz 少量奶泡瑪奇朵在義大利文裡是「印記、烙印」的意思。顧名思義,它的味道就像名字一樣能給味蕾留下甜蜜的回憶。瑪奇朵比較女性化,看起來像縮小版的卡布奇諾。瑪奇朵的分量是卡布奇諾的三分之一,而且瑪奇朵是濃縮咖啡上面加一層奶泡、沒有加牛奶,喝的時候,濃縮咖啡的味道並不會被稀釋,奶香只停在脣邊。這款咖啡是現今濃縮咖啡裡最爲流行的,很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣,比如焦糖瑪奇朵,但實際上已默默把分量加大了數倍,口味也減淡很多,只是還沿用這個好聽的名字而已。

【焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato):甜蜜的印跡】配方:濃縮咖啡2 oz 熱牛奶4 oz 糖漿4 oz焦糖焦糖瑪奇朵有着「甜蜜印跡」的美譽,香草糖漿及香滑的熱鮮奶,表面加上綿綿細滑的奶泡,混合醇厚的濃縮咖啡,再加上軟滑的焦糖醬,香甜醇厚的焦糖瑪奇朵現已成爲都會女性寵愛的一款咖啡。

【卡布奇諾(Cappuccino):加倍濃情】配方:濃縮咖啡2oz + 蒸氣牛奶2 oz + 奶泡2 oz混合等量的義式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶,便成了卡布奇諾。此時咖啡的顏色,就像卡布奇諾教會的修士深褐色的外衣之上覆着一條頭巾,咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。卡布奇諾傳統的拉花圖案是一顆心,因爲牛奶較少所以圖案並沒有拿鐵那樣豐富,「Love is Cappuccino.」(愛是卡布奇諾)也因此得名。

本文摘自《無法想像生活沒有咖啡》,時報文化出版。作者介紹:佐拉(@佐拉zola)一個喜歡足球和搖滾樂,鍾愛咖啡和養樂多的漫畫家。近年來,持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發表,並會相繼推出系列圖書自由業,從事設計和插畫的工作,曾經合作過的品牌包括Nike、李寧、EPSON、搜狗搜索引擎阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫家。曾出版過漫畫圖書《佐拉,漫生活!》和《異想星球──Hello,我是託比小黑!》等。

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