你知道崇明有多少家咖啡館嗎？

一手繁華夢，一杯讀風光。在城鄉走向融合的當下，咖啡館這個都市白領的“社交場所”，正在逐漸變成鄉村百姓的“會客廳”。這幾年，崇明島上的咖啡館快速擴張，如雨後春筍，還常常“爆單”。這也引發了坊間對崇明咖啡經濟的思考：崇明咖啡經濟的興起，究竟是現象級還是趨勢性？崇明有多少家咖啡館？有什麼分佈規律？發展現狀怎樣？前景又如何？記者對此進行了走訪調查。

爆發式擴張

資深咖啡愛好者陳笛，5年前還在市區工作時，發現回崇明買咖啡很不方便，便萌生了要在崇明鄉村開一家獨立咖啡館的想法。

“當時在崇明，只有星巴克、上島咖啡這些連鎖品牌，集鎮和鄉村幾乎見不到咖啡館。”陳笛從小在向化鎮長大，她決定在這裡開一家咖啡館，取名“蘇珊陳咖啡”。這家獨立咖啡館開業後，憑藉小而美的獨特風格和優越的咖啡品質，備受關注，生意紅火。

令陳笛沒想到的是，這幾年，崇明的咖啡館一下子多了起來，不但連鎖店越開越多，各具風格的獨立咖啡館，也如雨後春筍般冒了出來。“城鎮上有店，農村也有不少，都有各自不同的氣質。”陳笛一邊享受着在島上打卡不同咖啡館的便利，一邊踩着風口在堡鎮開了一家分店。

據不完全統計，崇明目前有近100家咖啡館。區經委有關負責人稱，這些咖啡館幾乎都在近三四年間涌現，成爲商業下沉鄉村的“新亮點”，過去一年崇明咖啡館增長量尤其突出，達到50多家。

事實上，崇明咖啡館的大量涌現，符合全國咖啡市場的發展趨勢。數據顯示，2023年，國內四五線城市的咖啡訂單量同比增長高達250%以上，咖啡市場正在迅速下沉。咖啡館不僅在大城市火爆，也開始在“小城”內爆單，縣城咖啡館、小鎮咖啡館、鄉村咖啡館熱度日益高漲。以上海爲例，擁有8500多家咖啡館，位列全球咖啡館數量第一，隨着市中心咖啡館密度的日漸飽和，咖啡香也隨之飄入了郊區，飄入了崇明廣袤的鄉村。

有業內人士分析，“小城”咖啡館蓬勃發展的背後，有城鄉資源要素加速流動，農村基礎設施和公共服務持續向好，城鄉間的壁壘正在逐漸消除等因素。從消費端來看，鄉村咖啡館的存在，則讓生活在“小城”和從城市返鄉的人獲得比肩大都市的生活體驗，也讓遠道而來的遊客有更多消費場景可以選擇。

崇明咖啡館的擴張勢頭十分強勁，但和全國各地一些同樣表現優秀的咖啡下沉市場橫向比較，也絕非一騎絕塵。浙江省安吉縣，不到60萬的人口開了300多家咖啡館；浙江省麗水市青田縣，日均售出咖啡約1.5萬杯、年均消耗咖啡豆超80噸；邊陲小城吉林延吉“每萬人咖啡館擁有量”是上海的近4倍。

由此不難看出，崇明咖啡市場距飽和還有很大空間。“中國咖啡市場正在加速發展，如何在商業下沉市場中抓住崇明的獨有優勢，增強核心競爭力以保持消費持久活力，則需要經營者多費些心思。”區經委有關負責人十分看好崇明咖啡市場的發展前景。

差異化競爭

“因爲一家咖啡館，愛上了一座島。”

跨過明珠橋，來到宏海公路，轉個彎便來到了515咖啡藝術中心。這家位於廟鎮鎮東村的獨立咖啡館，坐擁崇明環島引河的絕佳風景，吸引着一波又一波顧客前來打卡。他們手持咖啡杯或以湖光爲背景，或站在巨幅落地窗玻璃前，在各個打卡點凹着造型拍照，儼然把這裡當作了景區。

自去年春節開業後，515咖啡藝術中心迅速成爲崇明網紅流量打卡地，名列抖音“上海咖啡廳收藏榜”第二名。治癒感，是顧客評價“515”的高頻用詞。“和城市裡的咖啡館有很大不同。”在市區工作的張女士表示，自己每週回崇明都要去“515”打卡，就是因爲喜歡這裡的自然風光和輕鬆的氛圍，“咖啡館臨河而建，邊喝咖啡，邊看着面前清澈的河水緩緩流淌，十分解壓。周圍綠樹如茵，鳥兒爭鳴，如同身處世外桃源之境。”

不在鬧市，反而成了某種優勢。作爲世界上最大的河口沖積島，崇明自然資源豐富，這裡源源不斷提供着清新的空氣，還有高大的樹木與澄碧的湖水相映成趣，有着大家嚮往的田園風光和鄉村風貌。河邊，稻田旁，樹林間，當來自都市的咖啡館，有了崇明生態美景加持，則平添了幾分鬆弛感，也爲鄉村帶來了更多活力和流量。

Joyin咖啡館，坐落在豎新鎮仙橋村。仙橋村是國家3A級旅遊景區，擁有如詩如畫的鄉村景觀，咖啡館掩映在一片綠意中，打造出優雅、愜意的消費場景。店主吳斯凡告訴記者，這裡來打卡的大多是都市的白領精英。“不少來喝咖啡的顧客，還會去住一住村裡的民宿，在村裡的合作社買新鮮蔬果或是土特產。”對於咖啡館的未來，他態度樂觀，“來喝咖啡的人越來越多，我對這個行業充滿信心。”

生態美景加分不少，咖啡館自帶的特色服務也有很強的吸引力。家住港沿鎮的曾先生，最常打卡的是鎮上的音束咖啡。“這家咖啡館可以攜帶寵物，遛狗的時候可以去喝一杯，感覺很不錯。”曾先生說道。

在咖啡愛好者多元化的需求下，散落在崇明鄉間的咖啡館，正在深耕差異化細分賽道，打造核心競爭力。港西鎮合歡茶咖館，推出漢服體驗項目，吸引國風愛好者；堡鎮See u coffee在街角開店，也在圖書館佈局，拓寬消費場景；八福咖啡館，結合崇明食材，打造配套餐飲；微甜時光，賣咖啡，也賣甜點。

“大家結合自身稟賦，找準優勢精耕細作，打造出獨特的賣點，才造就了崇明咖啡新業態的壯大，形成了各美其美、美美與共的良性競爭形態。”業內人士表示。

可持續發展

從門店數量，可以一窺崇明咖啡市場的競爭格局。據不完全統計，本區現有連鎖品牌咖啡館21家，其中，瑞幸咖啡11家，星巴克4家，一尺花園、漫貓咖啡、寶島咖啡等品牌若干家；獨立咖啡館39家；剩下的搭載民宿、酒店、景區、餐飲、酒吧、甜品店等場景同步經營，其中民宿咖啡門店數量最多，爲17家。

和連鎖品牌有統一運營機制不同，崇明的獨立咖啡館要承受更大的經營壓力。事實上，開店熱潮下，有近一半的獨立咖啡館會因爲經營不下去而選擇關店。

“經營狀況不好的時候，每天只有幾十塊的盈利，還要同時面臨房租和人工壓力。”一位開店2個月就選擇關店的經營者認爲，開店失敗的最大原因，是沒有發展出特色化經營路線。“和連鎖品牌打價格戰，真的比不過。”也有經營者將失敗原因歸結於，沒做好咖啡產品本身的成本管控，卻在裝修上投入過多。

“相比較而言，景區、民宿、酒店等自帶的咖啡館，因爲人工、場地等都能共享，少了很多經營壓力。就算單獨覈算不能盈利，至少能夠豐富經營場所的業態，起到引流作用。”在業內人士看來，獨立咖啡館的經營，則要更考驗戰略技巧。

據調查，崇明獨立咖啡館的經營者以85後、90後爲主，他們大多有着在城市生活的經歷，有着敏銳的互聯網思維。比如，合歡茶咖館的店主陳睿睿，從事新媒體廣告行業，她從小紅書平臺的後臺數據瞭解到，“新中式咖啡館”搜索熱度最高，於是她決定將咖啡館定位在新中式風格，一炮而紅。

也有不少經營者意識到，產品品質與消費口碑纔是咖啡館長久發展的決定因素，於是努力開發各類創意咖啡飲品，受到消費者追捧。see u coffee將崇明老白酒融入咖啡，創新打造老白酒精釀拿鐵，在爲顧客帶來新奇感的同時，也提升了自身產品辨識度。融入了崇明甜酒釀、崇明老白酒等多種崇明元素的咖啡，在崇明精品咖啡消費市場也正形成一股新風尚。

崇明咖啡經濟的蓬勃發展固然讓人驚喜，但要長久生存下去，除了經營者用心琢磨，持續在服務設施、功能定位等方面提升，也需屬地政府從行業管理、宣傳推介、政策扶持等方面加大品牌推廣和支持力度。

事實上，崇明有關部門已經在行業規範化、品牌化發展上有所行動。成立崇明區咖啡聯盟，完善行業自律標準，給消費者打造規範、優質的品咖場景。宣傳推介方面，去年舉辦崇明首屆咖啡生活節，開展咖啡市集、好物市集以及咖啡培訓等系列活動，還推出崇明咖啡手繪地圖，將打卡路線融入崇明旅遊路線中，有效做好消費指引。據區經委有關負責人介紹，今年，除了將繼續開展咖啡文化生活節，還將開展“崇明優選咖啡館”評選活動，聚力各部門、鄉鎮、行業聯盟資源，推動鄉村美景空間和咖啡文化雙向賦能，共同打響崇明鄉村特色“咖啡文化”品牌。

崇明咖啡館的興起，讓大家看到了更多可能，如何以此爲載體，挖掘並釋放出鄉村資源價值，還需各方共同努力，才能讓咖啡經濟成爲激發崇明鄉村商業活力的新引擎。

記者：郭楊如熠、蔣曉燕

編輯：焦倩倩

責編：李琳、陳錦源