南瓜子丟掉太可惜！專家曝「超級種子」營養成份…可降低罹癌率
這次要介紹的是堅果種子類中的「種子」，以下將列舉四種超級健康的種子類食物，並介紹這些「超級種子」的營養和健康好處。
堅果種子的定義
營養師Stella表示，臺灣在食物分類上，將堅果種子類歸爲同一類，除了一般常見的杏仁、核桃等堅果的分類，一般廚房中常見的重要種子有三類：
米、麥等穀物
豆莢類
堅果類
我國六大類食物的區分，主要根據食物的營養成分和性質，一般作爲主食的穀物和豆類，不歸於種子類。堅果種子類幾乎都有着滿滿的營養元素，也常被稱爲「超級食物」。
南瓜子富含鎂和鋅，國人每日建議攝取 350 毫克的鎂、15 毫克的鋅，而每 100 克的去殼南瓜子，就含有 633 毫克的鎂和 9 毫克的鋅，是絕佳的補鎂選擇。適量補充鎂能幫助身體維持正常運作和代謝，鋅也是很好的抗氧化及抗發炎物質。
另外，選擇原味的南瓜子，能夠保留更多營養價值，南瓜子在一些研究中，也被發現有以下潛在功效：
初步研究顯示南瓜子能夠幫助控制血糖。
值得注意的是，一般市售的南瓜子多數都經加工，且含有較多的鹽分，所以從南瓜果肉中直接取出種子會是較健康的選擇，或是挑選低鹽或無調味的南瓜子，才能攝取到最多的營養，又不造成身體負擔。
2. 奇亞籽的好處和營養
奇亞籽是鼠尾草的種子，源於中美洲但在北美及南美，奇亞籽不僅好消化、熱量低，也富含許多營養，除了蛋白質和纖維，也包含其他營養素，如鎂、鈣、磷等礦物質和維生素、多種抗氧化物、微量元素及 Omega-3 等必需脂肪酸。
食用奇亞籽有益心臟健康，因爲奇亞籽含有抗大量氧化物、膳食纖維和最重要的 Omega-3 脂肪酸（次亞麻油酸），其 Omega-3 含量甚至比鮭魚還要多。
國人膳食纖維的每日建議攝取量爲 25~35 克，而每 100 克的奇亞籽就含 30 克的膳食纖維，幾乎比所有蔬菜都來得高。充足的膳食纖維能夠幫助排便、減少便秘，更有類似益菌生（Prebiotic）的功效，幫助腸道好菌生長，除了促進腸胃道健康，膳食纖維提供的飽足感，也能幫助穩定血糖和減重。
根據《肌力與體能期刊》（The Journal of Strength and Conditioning Research）一篇研究指出，在超過90分鐘的運動中，攝取奇亞籽能和含糖運動飲料同樣提升運動表現，卻能減少攝取運動飲料中過多的糖分。
3.亞麻籽好處和營養
說到富含營養的超級食物，一定得提到亞麻籽（Flaxseed / Linseed，又稱亞麻仁籽），人們最早從六千年前就開始種植亞麻籽作爲食物，亞麻籽是膳食纖維攝取的絕佳來源，除了含有蛋白質、礦物質和維生素等營養素，Omega-3 脂肪酸的含量相當高，特別是當中的 α次亞麻油酸（α-Linolenic Acid），而亞麻籽中的木質素（Lignans）更是所有飲食中含量最高的食物。
根據研究，亞麻籽可能有以下潛在功效：
亞麻籽含有木質素，研究顯示木質素能降低多種癌症的風險。
亞麻籽富含的 α次亞麻油酸有助身體抵抗發炎、降低心臟病風險，研究顯示次亞麻油酸有抑制乳癌和子宮頸的癌細胞，不過因爲是試管實驗，針對對其他癌症的效果仍待進一步的研究。
和奇亞籽同樣富含膳食纖維，光 100 克的亞麻籽就可滿足一日的纖維攝取量，而亞麻籽所含的水溶性纖維，也有助於降低膽固醇並預防高血脂症。
亞麻籽除了高纖低碳水，能幫助控制血糖，此外，亞麻籽還是無麩質的作物，有些人對穀物消化不良，常是因爲麩質的關係，因此亞麻籽適合患乳糜症（Celiac Disease）和麩質不耐症（Gluten Intolerance）的人食用。
根據《臨牀營養學雜誌》（Clinical Nutrition）的研究，發現連續 12 周攝取亞麻籽的受試者，血壓明顯有下降，但是靠補充亞麻籽油和亞麻籽萃取物就沒有相同的降血壓效果，因此建議食用亞麻仁籽或亞麻籽粉。
4.葵花子的好處和營養
葵花子俗稱葵瓜子，一直都是民衆喜愛的熱門零食，大家可能都忽略了葵花子的營養也相當豐富：
葵花子含硒（Selenium），硒元素除了被稱爲抗癌之王，更是維持甲狀腺功能的重要微量元素。
葵花子幾乎是所有堅果種子類植物固醇（Phytosterols）含量最高的一種，這個成分能抑制動物性膽固醇的吸收，進而降低心臟病風險。
另外，曾有傳言指出吃葵花子會致癌，這是完全沒有根據的。不過民衆在嗑瓜子時，確實要注意以下幾點：
食用葵花子選擇原味、份量剛好不過量。一般市面上的瓜子調味多，容易因爲涮嘴一次吃下太多，攝取過多熱量，同時造成鈉過量攝取，可能會影響血壓、骨質和腎臟。
葵花子富含 Omega-6 脂肪酸，不過要注意大部份人 Omega-6 都攝取過多，如果 Omega-6 與身體中抗發炎的 Omega-3 失衡會促進發炎反應進行。
Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。
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