名人年菜－蒲燒甘味 香麻蜜汁鰻
▲蒲燒甘味 香麻蜜汁鰻。■鄧博仁／攝影
▲蒲燒甘味 香麻蜜汁鰻。■鄧博仁／攝影
★備料：佳辰蒲燒鰻禮盒與生熟櫻花蝦禮盒、白飯、熟白芝麻、青蔥、香菜等。
★作法：
﹝1﹞將白飯放進陶板鍋裡，用手輕輕撥鬆，讓其間有空隙，並鋪成小山丘微微隆起的形狀。
﹝2﹞取出蒲燒鰻放進鋁薄紙裡，封口成袋，送入烤箱，加熱回溫。殘留的蒲燒鰻醬汁加醬油、水、糖等重新調整味道、增加分量。
﹝3﹞青蔥與香菜切成細末；新鮮櫻花蝦用少許油煸香，瀝出蝦，留下油。
﹝4﹞先在白飯上撒下蔥花與香菜末，再將切片鰻魚鋪陳其上，再撒上櫻花蝦，均勻淋上蒲燒鰻汁、櫻花蝦油，並撒滿白芝麻。
★品嚐心得：身肥油厚的蒲燒鰻，入口滑嫩細膩無土味，等級好壞差別很大；調味配料雖複雜，味道層次比蒲燒鰻更豐富，尤其是鰻汁與蝦油滲透到米飯裡，粒粒晶瑩可口。
★指定食材：
佳辰蒲燒鰻禮盒：採外銷日本、歐美之規格，通過藥物、異味等檢測，禮盒4尾250克售價1900元。
佳辰生熟櫻花蝦禮盒：乾燥櫻花蝦與櫻花蝦刺身組合而成，總重400克售價700元。