米酵菌酸從哪來？ 醫點名1物是「有彈藥的殺傷武器」

臺北市立聯合醫院中興院區一般內科主治醫師姜冠宇推測，砧板長時間在廚房，且有各種食材留存，如果清洗頻率不足，能成爲「有彈藥的地圖砲」，很可能是米酵菌酸產毒源。（本報資料照片）

寶林茶室食品中毒案延燒，臺北市衛生局取出4件環境及生物檢體，送臺灣大學法醫學研究所檢驗，市長蔣萬安2日指出，相關檢體都被驗出「米酵菌酸呈陽性」。臺北市立聯合醫院中興院區一般內科主治醫師姜冠宇推測，砧板長時間在廚房，且有各種食材留存，如果清洗頻率不足，能成爲「有彈藥的地圖砲（網路用語，指有大規模殺傷力的武器）」，很可能是米酵菌酸產毒源。

姜冠宇2日透過臉書發文分析，刀具被頻繁清洗、專業廚師也會洗手，唯獨砧板長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留爲培養皿，如果清洗頻率不夠放在環境下，的確是有彈藥的「地圖砲」。

他強調，砧板不是現在才被懷疑，過往歐美每一案細菌食物中毒都有提醒，寶林茶室案件事讓司法調查去跑，但如果把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮，其他餐飲業者看了會心生警總，畢竟成人食物吃得越來越複雜，吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，偶爾會擋不住奇奇怪怪的病原體，所以將來會不會有偶然中毒事件，很難說。

姜冠宇表示，不知道臺灣未來會不會像新加坡一樣，被政府標記顏色，最安全到最不安全，如果被標記黑色最不安全，再努力、再好吃都沒人吃，但人民不會知道稽查過程的專業與公平性如何。

因此，他指出，業者與消費者的雙贏環境要從改善系統下手，臺灣餐廳通病是人員少、薪水偏低，而且食藥署前長官文長安提到，餐廳清潔人力根本不夠，跟烹飪與服務人員混用，最直接的就是規定增加廚房清潔人力，會比較好。