米酵菌酸是什麼？毒物專家揭中毒症狀 食藥署：兩食物易繁殖靠1招預防

衛福部食藥署署長吳秀梅說明，米酵菌酸易在富含高脂肪酸的食物中繁殖。 示意圖／Canva

臺北市的素食餐廳「寶林茶室」日前爆發嚴重的食物中毒，據衛福部疾管署統計，迄今累積通報數有18例，其中2人死亡、5人重症住加護病房，1人在一般病房，返家休養後有10人。

衛福部在3月28日晚間8時30分臨時舉行記者會，以下爲寶林茶室食物中毒案最新的說明。

米酵菌酸惹的禍！臺灣首例

衛福部次長王必勝表示，在其中一例的死者解剖後，檢體採樣到「米酵菌酸」（Bongkrek acid），後續也會陸續檢驗其他個案的檢體，「是不是大家都是這個問題？」他也強調，「這不是最後結果，還是要依檢察官的綜合判斷，纔會做一併的發佈。」

對於「米酵菌酸」，王必勝說這在臺灣是第一次發生，但在國外是有案例的；臺大毒理學研究所教授姜志剛表示，米酵菌酸是來自於特殊的箘（唐菖蒲伯克氏菌，Burkholderia gladioli，簡稱BG），通稱椰毒假單胞菌，可與植物和真菌共生。

米酵菌酸會讓身體失去能量

之所以米酵菌酸有那麼強的毒性，姜志剛說，一顆細胞運作要有適當能量，而身體內有細胞發電廠之稱的粒線體，粒線體的組成相當複雜，其酸化過程要產生必要能量合成三磷酸腺苷（ATP）。

米酵菌酸致死率超過30%

ATP簡單來說就是能量交換的硬幣，身體也才能運作，而米酵菌酸就像是要把ATP打出來的幫浦。造成的結果就是，身體失去了能量，所有器官也會因耗氧而到損傷，最嚴重會有肝臟衰竭、代謝性的酸中毒，心臟腦部都會癱瘓，死亡率約30%～100%。米酵菌酸的半衰期爲102小時。

米酵菌酸易在椰子、玉米中繁殖

米酵菌酸如何進入食品？衛福部食藥署署長吳秀梅說明，該菌易在富含高脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至33度和中性ph值的環境中，會迅速增值，產生大量的米酵菌酸。

米酵菌酸對人體健康有何影響？吳秀梅說，米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

食藥署呼籲國人，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，「請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品」。

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