麻辣湯頭順口不傷胃！巷弄臭豆腐饕客愛

▲即便夏天到來，「麻辣臭豆腐」仍是辣饕客必吃的美味。記者陳姿吟／臺北報導、攝影愛吃辣的饕客即使到了夏天，也不會捨棄吃辣的過癮享受，而結合臺灣最具特色臭豆腐的「麻辣臭豆腐」，絕對是辣饕客們必吃的小吃美食。

這家很有名氣的麻辣臭豆腐，即便是從熱鬧的南京東路巷弄，搬到更隱密一些的寧安街裡面，老顧客仍然跟到這裡來品嚐老闆手藝。一個人守着這個攤位好幾年的老闆謙虛的說：「生意沒有很好啦！我一個人顧就可以了。」但事實上，提到育達商職附近的美食，一定不會漏掉這一家。

手工製作的臭豆腐，並不是煮熟即可，而是要先在加有香菇、獨門調配辣醬的大骨湯中熬過，以確保豆腐完完全全的入味，撈起的臭豆腐，此時已飄出迷人的香氣。 ▲左：臭豆腐送到客人手上已經是入味的狀態，黃澄澄的已吸飽湯汁。右：鴨血也是麻辣臭豆腐的重點，跟豆腐衣樣需要入味，滑嫩新鮮的口感也是吸引饕客的原因。熬煮得成黃色澤的臭豆腐有大辣與小辣可以選擇，簡單的香菇及酸菜絲搭配，就可看出老闆對湯頭的自信。咬一口臭豆腐，吸飽的湯汁立即噴出，比其他店家多一種微嫩的口感，並不因爲熬煮而幹扁；大辣的湯頭意外喝起來沒有「嗆」感，十分順口卻不影響辣度，據說喝起來不會傷胃，饕客可以放心狂嗑。▲蚵仔大腸面線也可以選擇原味或是小辣、大辣，食材簡單吃起來是爽口的味道。▲一個人顧攤的老闆，全年無休，每天忙到深夜11點纔打烊。【店家資訊】黃記麻辣蚵仔麪線地址：臺北市寧安街4號電話：0936-147695營業時間：上午11：00至晚上11：00，全年無休消費方式：麻辣臭豆腐大碗50元，小碗35元；蚵仔大腸面線大碗50元，小碗35元。