旅館房間裡旅行／從吸母乳開始記憶 舌間上的美食旅宿
關於丁一酷愛設計、寫作、音樂、建築、攝影及旅遊，熱愛揹包旅行，長年在世界各地作深度旅遊，足跡遍佈全球五十多個國家。透過不同創作者的視角——音樂家、作家、建築師、畫家、設計師、詩人、作曲家、攝影師——看到旅館幽微的隱光，嗅出與衆不同的風味。
被《Cheers》雜誌譽爲「多元到令人眼花撩亂的鬼才創意總監」，是《PLAY玩味》的專欄作家，也爲《動腦》雜誌撰寫廣告及設計文章。現任曼谷Publicis執行創意總監，十年廣告作品囊括二百多個國際及本地創意獎項，廣告作品收入在各大國際創意獎年鑑及各國創意雜誌法國酒評家安迪‧賽蒙(Andre Simon)說過：「英國食物是單聲聖歌；美國食物是爵士樂；法國食物是古典樂。」他忘了提起西班牙食物，但我斷定非吉他樂莫屬。二○○九年，知名音樂人布魯諾‧曼託瓦尼(Bruno Mantovani)用了一份名廚的食譜當樂譜，編出一首有三十五章節的樂曲。食譜來自世界首席名店鬥牛犬(El Bulli)，餐館的主人被全球各地的食評家封爲「廚房裡的薩爾瓦多‧達利(Salvador Dali)」，他就是名不虛傳、享譽國際的創意名廚費蘭‧阿德利亞(Ferran Adria)。他待在廚房裡的時間平均一天不少於八小時；不幹別的，只用舌頭細細慢慢去品味，去挑選最鮮美及最獨特的食材味道；對他而言，沒有任何途徑比直接把食物放進口裡品嚐更加實際了，舌頭是阿德利亞的獨家武器。他旗下的El Bulli一年只營業區區六個月，而且只做晩餐。每晚的席上佳賓約爲八十位，一百八十個營業的夜晚只能款待九千六百人，這些客人還是從每年近兩百萬份預約中精挑細選出來的。在哈佛大學(Harvard University)教烹飪物理學的阿德利亞，認爲一名廚師窮其一生也無法完全瞭解一粒番茄所含藏的食物哲理。這和Hotel Omm旅館內Moo餐廳的主廚菲利浦‧魯夫利(Felip Llufriu)的想法不謀而合。菲利浦曾是阿德利亞的得力門徒，廚藝不相上下。對食材的用法之細、之精微，幾乎已達調配之道的化境。經典菜色如黑椒鱷梨牛柳，肉藉鱷梨之鮮，鱷梨則以肉而肥；咬在嘴裡，酥嫩爽脆，十分耐嚼好吃；其實做菜和做人一樣，要往細處做、往小處做，細小的地方有大學問，才能見真功夫，Hotel Omm 因而被美食家封賞爲舌尖上的旅館，旅客帶走的最美回憶往往和食物有關。人類最早旳記憶是味道味覺有可能是人類非常早的感官記憶。從吮吸母乳那一刻起，我們的味蕾開始了五味雜陳的一生，對一個地方的記憶常常也是和吃有關係。有時候最好的關心不是言語，而是一種味覺上的照顧。費蘭‧阿德利亞說的最貼切：「人臥病時，最佳的寄託就是食物。」若在他鄉患上感冒，沒有任何東西可以比得上一杯薑茶或一碗熱稀粥；在異鄉嚐到熟悉的味道，猶如他鄉遇故人般倍覺親切。在西班牙的巴塞隆納，吃可是一件大事，這裡的晚餐十點纔開始，西班牙人餐前大多愛泡在tapas bar裡小飲幾杯。Hotel Omm的Modern Bar是西班牙人飲餐前酒的好所在，餐後也不急於趕回家，先到Mon Key CIub消耗一下卡路里。餐前、餐中、餐後都泡在Hotel Omm裡，別出心裁的美食好酒成了招徠旅客和本地饕客的最佳宣傳，讓Hotel Omm披上二○○八年《Tatler》最佳美食旅館的光環；Moo餐廳則勇奪米其林星級、五大西班牙名餐廳及Meilleur Sucre-fêlé名銜。打開窗和高第朝夕相對Hotel Omm的臥房也頗有分量，曾被《Travel and Leisure》、《Conde Nast Johansens》及《Geo Saison》冠上最佳旅館設計的美譽；黑幽幽的迴廊走道倍增詭異，但一步入房裡又是一片新天地。旅館要住得舒暢愉快，首要條件是窗，其次是牀，接下來纔是浴室。臥房的窗若對準古雅的建築或鮮明節奏的奇美街道，它就成了房裡一幅會移動的壁畫，由早到晚都得面對它；太差的景物會讓住宿品質大打折扣。入住Hotel Omm精品旅館，只要從臥房的小陽臺往前一眺，保證眼前一亮，高第的米拉之家(Casa Mila)近在咫尺。趁着夜深人靜時打開窗，映着月光和星光，自己獨賞這座本身即爲藝術品的抽象建築，米拉之家天台上幾根精雕細琢的煙囪，遠看像極了幾個依偎在一塊的人頭，彷彿對我歌頌着抑揚頓挫的歡迎辭。入住Hotel Omm的最大誘因，莫過於能和米拉之家朝夕相對。高第在建構米拉之家時，因天台設計與女屋主起了糾紛而鬧上法院。爲了細節上的完整與外觀上的一氣呵成，高第誓死都不低頭。Hotel Omm在細節上的設計，也頗匠心獨運，甚至有過之而無不及。單看外觀，Hotel Omm有幾分神似被折了角的食譜書頁，再定神細賞，又覺得它極像被刀子削了皮的手指頭。曲線型設計固然美觀優雅，但也有個實際性的功用：擋掉午後從周遭建築物所反射回來的逆光。這全得歸功於建築師朱帝‧卡培拉(Judi Capella)的明察秋毫，真的是神來之筆。窗口是房間的眼睛步入接待大廳，又是一個小而美的藝術空間。自然採光幽幽然地和人造光源平和共處，低調的淺灰地毯、沉穩的黑皮革坐牀、寬鬆的天鵝絨沙發，旅程中的疲憊在此應聲倒下。頂樓的陽臺泳池，飾以原木料作爲配搭，跳出一般旅館泳池呆板的型態，泡在水裡俯瞰巴塞隆納的都市天際線，驚歎賈西亞大道(Passeigde Gracia)兩邊的街燈，竟然是米拉之家藝術精華的延伸。這不是怪才名導提姆‧波頓(Tim Burton)鏡頭下的《愛麗絲夢遊仙境》(Alice in Wonderland)，而是足足有一百六十七萬人口的西班牙第二大都會。折回臥房，先洗個溫水澡，沐浴用品的素質好不在話下，花灑與浴缸的位置也不可馬虎；角度調對了就不會顯得格格不入。整個浴室隱匿在房間的角落，讓人有鬆口氣的空間感，有助緩和緊繃的神經。梳洗完畢，窩在落地窗前的寬布椅上，啜一口卡瓦氣泡酒(Cava)，就這樣靜靜的什麼事也不想做，望着窗景發呆。窗口就像是房間的眼睛，窗外的一切無可迴避地會闖進房間來。住客自然可以選擇拉上窗簾，但閉上眼的房間和陰暗的地下室沒有分別。雅緻的窗景，要有一張好牀，方稱得上絕配。眼看已頗覺舒服的鑲木地板，覆上一張由手工一針一線做成的毛毯，有一種很有機(organic)的直接感受，這張毛毯還未入住旅館之前，有可能早已被工人的孫女拿來當作午睡牀。讓美食登入藝術殿堂五味調和謂之美，廚師的職責不僅是做菜讓人吃飯了事，而是美的創造者。因此，古人把調色的叫畫師，把調音的叫樂師，把調味的叫廚師。可見，廚師的地位在古時候已極受重視，要是再當上御廚，必然一聲令下，無人不服。午後四點，途經Moo餐廳，巧遇十幾位廚房員工和菲利浦交頭接耳，彷彿在鑽研一份晚餐菜單，無論是切菜的、負責燒烤的，或專做湯羹的，菲利浦全都一視同仁，細聽衆人的報告。一支交響樂團需要每個團友的用心付出，才能成就一場振奮人心的表演，只要團隊中有一人失誤，整場演出就前功盡棄了，在廚房裡更是如此。一九六二年七月九日美籍畫家安迪‧沃荷在洛杉磯辦個展，把三十二罐金寶湯罐頭變成普普藝術作品，轟動了整個美術界。時隔五十年，菲利浦用他的舌尖當畫筆，呈現許多膾炙人口的作品；他在餐碟上的創作早已成了巴塞隆納烹飪藝術裡的典範。來Hotel Omm的客人是不可能空着肚子離開的。【奧姆旅館Hotel Omm】地 址 Rosselló 265, 08008 Barcelona, SPAIN電 話 +34-93-4454000電郵信箱 reservas@hotelomm.es網 址 http://www.hotelomm.es/造訪時間 2011年4月房 號 Room 417