最「純淨」的黃豆香!76歲老先生傳承泥火山豆腐

▲一碗看似簡單平凡的豆腐,背後卻有着重要的傳承意義,以及對傳統豆腐手藝的堅持。記者陳姿吟花蓮報導攝影泥火山豆腐」這個熟悉又陌生名詞,是差一點失傳的豆腐製作技術,在花蓮的羅山村重新呈現,來到這裡,不能不吃這一項特產美食,但更爲吸引人的是,當地農民與大自然和諧的相處及對食物用心

「好好喝喔!」嘗一口豆香十足的豆漿,大夥兒不約而同發出這樣的讚歎!微涼的花蓮羅山山區主人翁林運枝老先生用自家栽種有機黃豆磨出來的豆漿,歡迎來此地體驗賓客,因爲這裡的豆漿不加一點石灰順口好喝香濃,是純天然的滋味。▲磨豆漿的體驗樂,阿婆一旁幫忙加入泥火山的「滷水」。▲▼不加石灰的豆漿,有着不可思議的純淨滋味,瞭解泥火山豆腐也從這碗豆漿開始。來到「大自然體驗農家重頭戲就是當地特有的「泥火山豆腐」體驗,也就是主人翁一家會一邊解說如何用「泥火山水」製成豆腐,一邊陪伴遊客做出豆腐,林運枝說:「這項失傳已久的手藝,是我從小看到大的,沒想到因爲本地人口變少,且多機械化操作,這項手藝幾乎失傳,我覺得應該要讓大家知道這種天然健康的豆腐技術,以及背後的傳承意義,所以決定開放遊客來這裡體驗。」 ▲左、右:加入泥火山的「滷水」後不停翻攪,等待冒出泡泡,再加入滷水反覆操作。 ▲左:豆渣漸漸成型,做豆腐的重要步驟也要開始囉!右:先將豆渣上的水瀝出。  ▲左:在將豆渣放入模具中。右:壓榨出水,但是力道要適中,太用力的話,做出的豆腐反而會因爲過幹而吃起來口感不好。▲豆腐完成了!迫不急待想要嘗一嘗。這一塊「自己做」的豆腐,吃起來當然不一樣!除了多了一份新奇樂趣之外,會發現紮實又滑潤的口感及純淨到不行的黃豆味,真的十分好吃,而原因就在於早期的人發現羅山泥火山的「滷水」可以取代石膏,加入黃豆中製成豆腐;由於取用最原始不加工食材,讓泥火山的豆腐與衆不同,也是老先生林運枝留在山林間教遊客認識「泥火山豆腐」的原因。▲吃完原味,再加上醬油膏及哇沙米嘗,好吃極了!▲林運枝老先生體會到這項豆腐技術的難能可貴,所以在家鄉開放遊客來體驗,不吝嗇教導如何做出最美味的泥火山豆腐。【店家資訊】羅山大自然體驗家地址花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號電話:(03)8821─352 (泥火山豆腐體驗小模組一次4至8人,1000元;大模組一次35人左右3000元。必須前一天預約,因黃豆必須事先泡水。)