蘭心藝饌　東方藝術與西式料理交織出一道驚奇美味

EDITOR：STELLA LIUPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG

於去年開幕於臺北市精華地段安和路上的蘭ORCHID餐廳，是臺北知名餐酒館L先生義法料理餐廳的經營者劉宗原，以更高階的L先生爲目標打造的中、大型正式餐廳，室內裝潢更是別於以往的簡潔精緻改走摩登奢華的路線，裡面的硬體設備更是別出心裁不但設置具有燈光感應的水杯放置處，服務生從遠處就可以知道是否需要加水，讓顧客在不被打擾情況下仍有貼心的服務，並因應現代人手機不離身的習慣每個座位都備有充電孔與充電線，而以創辦人母親之名命名的蘭ORCHID餐廳，自然也將各種姿態的蘭花擺設於餐廳各處，讓花語爲聖潔高雅的蘭花用其清新的沁香爲餐廳增添一份優雅的魅力。

▲蘭ORCHID餐廳主廚。

「東西好吃纔是主要的，在料理手法或食材選擇上不要侷限，要多嘗試。」與創辦人一同從L先生餐廳打拼過來的歐俊辰主廚，並不因在餐飲界已小有成就而自滿，從不停止學習的他無時無刻心繫於料理創作，生活中的大小事都能成爲他創作的靈感，像是某個烤鴨肝料理的靈感來源就是他平常在吃的脆皮雞排，也藉由定期邀請米其林主廚客座交流的機會，學習到許多國外的料理手法，讓自身的廚藝範圍更加寬廣

「甜菜胭脂蝦韃靼」借用包義大利餃子的手藝，將甜菜切成像餃子皮一樣的片狀之後將蔬果丁包覆在其中，胭脂蝦則做成塔塔與切塊雙吃，並加入帶有辣味的哇沙米與酸酸的檸檬，將蝦子的甜味完整的帶出，這盤讓人胃口大開富含酸甜辣的料理如實的做好它前菜的角色

「春意盎然」則是專爲晚春製作的特餐，裡頭含有20種盛產於春夏的蔬菜在裡頭，從日本的昆布到羅馬花椰菜等許多異國食材都在其中，但其中最具代表性的是象徵臺灣的綠竹筍，一旁放着用甜椒、南瓜等蔬果製成泥加上起司所製成的沾醬，透過較重口味的醬料爲這道清新的前菜加入不同的口感

主菜「紐西蘭犢牛肋排」裡的醬料是法國料理中春天必定會出現的羊菌菇配上少許紹興酒所製成的醬汁，搭配味道較淡的犢牛肉讓餐點的濃淡達到平衡

甜點「黑巧蛋糕、開心果巴巴露亞、櫻桃雪酪」則是將巧克力、開心果與櫻桃3種食材運用雙吃的手法料理而成，像是巧克力就做成蛋糕和脆片，讓人感受到食材的多樣風貌。

蘭ORCHID餐廳除了在料理上追求完美外還與國內專業冠軍咖啡侯國全合作，將精緻餐飲與臺灣冠軍級咖啡跨界結合，並在餐廳各處擺放書法家徐永進的字畫將西式料理與東方藝術美學結合，讓每位來到這裡的顧客享用一場全方位的美食饗宴。

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