河北井陘:傳承保護竇王醋釀造技藝

竇王醋釀造技藝是河北省省級非物質文化遺產，始於清代順治年間，因其產地在河北省石家莊市井陘縣竇王墓村而得名。竇王醋釀造以柿子、紅薯幹、玉米、高粱等爲主要原料，釀製流程全部爲手工製作，包括醋酸發酵，薰醋、淋醋等10餘道工序，成品醋色澤棕紅透亮，味道酸甜醇香。竇王醋釀造技藝傳承人仇彥軍努力傳承保護傳統技藝，使古老的竇王醋釀造技藝重獲生機。

摘取野生柿子。新華社發（許建園 攝）

拌糠醋酸發酵工序處理。新華社發（許建園 攝）

竇王醋釀造技藝傳承人仇彥軍在釀醋工坊進行淋醋取樣。新華社發（許建園 攝）