攻庶民經濟 樂軒新創火鍋、牛肉麪品牌

樂軒期能藉剛需型商品與庶民訂價策略加快連鎖、擴大布局。圖／本報資料照片

疫情趨穩，餐飲市場回溫，以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲爲擴市佔，除旗下既有品牌再啓展店，並新創「鐵火鍋Plus」吃到飽品牌，另與我橙公司合資設立「我橙餐飲」，創「小日子面屋」文青牛肉麪新品牌，期能藉「剛需」型商品與庶民訂價策略，加快連鎖、擴大布局。

「鐵火鍋PLUS」首家門市20日於左營新光三越彩虹市集四樓開幕，「小日子」則在臺北新光三越南西店試營運，樂軒餐飲負責人張維軒表示，「鐵火鍋PLUS」今年底前將再展店三家，「小日子面屋」若通過市場考驗，2021年將大舉展店，目標全年展店20家。

樂軒餐飲旗下「樂軒」系列是以和牛專門店爲訴求的高端餐飲品牌，目前已有「樂軒和牛專門店」、「樂軒鬆阪亭」、「樂軒和牛割烹」等品牌，平均客單價近4000元。並另有「樂軒PREMIUM」和牛果物店與「YKNK Club」燒肉二次品牌。

「鐵火」系列是樂軒餐飲集團針對年輕上班族與家庭客所創的都會平價餐飲品牌，目前已有牛排、燒肉及鍋物等三種不同餐飲業態，平均客單價約落300元至400元間，2019年一口氣成功在百貨商場開出十家連鎖門店，「鐵火鍋PLUS」爲第11家。張維軒表示，「鐵火」系列年底前展店目標16家。

除「鐵火」系列外，「樂軒」系列下和牛專門店年底會進駐高雄設點，YKNK Club會再於新北市新店插旗，爲迎接後疫情時代消費需求，張維軒表示，樂軒將再創新品牌，在臺中七期斥資5000萬開設大型燒肉旗艦店，目標年底前營運。

張維軒表示，定位高檔的品牌獲利能力強，但展店速度慢；反觀平價剛需品牌毛利雖低，但技術門檻低，容易快速複製發展連鎖創造經濟規模，所以樂軒餐飲今年下半開始將以高價「樂軒」系列與平價「鐵火」系列兩個系統分衆攻堅，擴充經營規模。樂軒餐飲連鎖2019年臺灣營收6億元，今年上半疫情衝擊餐飲業，張維軒表示，下半年將加速衝刺，力保今年業績與去年持平。