Fashionqueen／法籍主廚甜蜜獻藝 Julien Perrinet

圖、文／Fashionqueen坊間看見很多精緻的甜點，好多都源自法國。臺北君悅酒店新上任的甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)，來自馬卡龍、慕斯蛋糕等經典甜點的故鄉法國，十四歲即開始接觸傳統法式甜點，至今已擁有十九年的高級法國糕點製作經驗。周遊多國宣揚法式甜點精髓之後，今年落腳臺北君悅酒店，爲大家帶來浪漫的法式甜點響宴。

每趟旅程都是甜點創作的來源

俗話說，並非要用來自法式食材才能詮釋美味的法式料理。眼前這位畢業自法國聖約瑟夫甜點與烘焙學校，曾遊走過馬爾地夫、北京、新加坡等地的五星級酒店擔任甜點主廚，也曾經在風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon(新加坡)及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚的博豊安(Julien Perrinet)博主廚，對於結合當地食材融入在他法式甜點的異想世界中這做法，每一次都讓他充滿期待。「我非常慶幸我有這個機會可以到世界各地遊玩以及發掘各式各樣在法國找不到的新奇材料及口味。在數個國家住過一段時間後，我以這些經驗創造了我自己獨特的烘焙物，不可否認每一個國家都對我以及我的創作影響深遠。我很高興現在在臺灣，因爲我找到了不少有趣的食材以及原料。這是一個非常令人期待的旅程！」

甜品代表快樂

回憶當初立志成爲甜點主廚的過程，博主廚笑說自小蛋糕和甜點，在他眼中就像得到獎品一樣讓人感到開心。一個聽上去很童趣的回答，但這真的是每個小孩和大人在節慶時總會買蛋糕的習慣一樣，蛋糕和甜點象徵着快樂。「我跟客戶第一層的關係是蛋糕，蛋糕是我與客戶溝通的第一道環節，因此我需要極度細心以及投入心血去製作每一個蛋糕。在情況允許的情況下，我會離開廚房到外場與用餐的客人接觸，尤其是小孩子，因爲他們往往都是最真誠的美食評論家。」

難忘傳統甜點滋味

周遊多國以後，博主廚每次回到法國還是會迫不及待跑到故鄉布列塔尼最愛的甜點店回味最愛的傳統蛋糕。博主廚還不忘興奮的推薦大家，當地清晨的市集找到全世界最好吃的布列塔尼蛋糕以及傳統焦糖奶油餅。說到傳統甜點，博主廚對臺灣傳統甜點中最印象深刻的是濃郁香甜的奶黃作內餡的流沙包和紅豆湯圓。吃過臺灣地道的甜品，博主廚開始發揮甜品主廚的專業，「我是一個喜歡自我挑戰的人，現在我正在改良傳統的鳳梨酥。另外，我也希望改良一些法國傳統甜點並將其帶入臺灣市場，如：國王蛋糕。」博主廚創意改良的甜品不計其數，每次作品都廣受歡迎。聽到博主廚的預告，讓我們一邊品嚐他帶來的聖誕甜點，也期待他的新作！