獨家》「麻辣鍋界比佛利」 搶百億商機 「太和殿」麻辣拌麪問世
〈太和殿麻辣拌麪〉內有3種調味料包，面體足足重110公克，份量比市場許多拌麪或醬面都大。（攝影／姚舜）
用鋁箔包裝的〈太和殿麻辣拌麪〉，總重155公克，常溫可保存一年。（圖／太和殿麻辣鍋）
〈太和殿麻辣拌麪〉的面體標榜是遵古法制作，口感彈Q、帶有面香，且外煮亦不易斷裂，吸附太和殿招牌麻辣醬吃來過癮。（攝影／姚舜）
重口味的吃貨在家自煮〈太和殿麻辣拌麪〉，可以多加些麻辣醬拌入面中，並灑些蒜花提香。（攝影／姚舜）
〈太和殿〉的「勁麻」口味拌麪，是以手工細面搭配椒麻醬，所以包裝內只附2種料包。（攝影／姚舜）
「勁麻拌麪」的青醬，主要是以新鮮青花椒、乾花椒，以及花椒油炒制，味道其實不辣，但卻「重度香麻」。（攝影／ 姚舜）
別小看了這青綠色的「勁麻醬」，拌麪時如果加多了，吃起來恐怕會「大舌頭」，所以〈太和殿〉決定以手工細面搭配。（攝影／姚舜）
不少日韓與港星訪臺必喜歡到〈太和殿〉啖麻辣鍋，故〈太和殿〉被稱爲「麻辣鍋界比佛利山莊」。（圖／太和殿）
〈太和殿〉年初推出麻辣鍋湯底後大受歡迎，故決定趁勝追擊推出麻辣拌麪搶攻「宅食」商機。（攝影／姚舜）
快煮麪市場又增新軍！應老客人要求，並藉此讓更多人認識品牌，立足市場近25年、兩岸已有5家連鎖門市據點的〈太和殿麻辣鍋〉，繼去年底牛刀小試推出麻辣鍋底大受市場歡迎後，亦將自5月中旬起正式推出足足研發超過一年的〈太和殿麻辣拌麪〉，初期將在自家官網與門市銷售，未來則將積極搶進不同的精品超市上架。
臺灣的快煮麪市場胃納龐大，根據經濟部統計去年快煮麪的產值超過115億元臺幣，所以吸引了食品醬料企業與觀光飯店集團相繼投入此一市場，而市場上具有知名度的快煮麪品牌更超過40家，市況非常熱鬧，其中更有藝人如曾國城、藍心湄、曹格，以及「綜藝鬼才」王偉忠的太太林慧晶都投入了此一市場，藉着明星光環打響市場知名度。
〈太和殿〉沒打「藝人牌」，但其麻辣鍋卻是臺港日韓許多藝人最愛，許多外國演藝明星訪臺都指定到「太和殿」嘗他們家的麻辣鍋，其中郭富城最是〈太和殿〉麻辣鍋的「鐵粉」。據瞭解，郭富城若是來臺5天，有3或4天都會到〈太和殿〉打牙祭。也因爲客人常可在店內「與明星邂逅」，該餐廳成了「麻辣鍋業界的比佛利山莊」，市場知名度大開帶動業績成長。同時，在大陸上海也陸續開出了分店。
時序開始漸漸進入夏天，氣溫也漸漸變熱，多數麻辣鍋餐廳都開始準備「度小月」，但〈太和殿〉餐廳的生意卻依舊跟鍋內的麻辣鍋一樣紅紅火火、滾滾燙燙。此番讓同業豔羨的榮景，來自那嘗來香麻辣的湯頭與涮鍋的食材。就不說那些高檔的肉片與海鮮了，單舉玉米爲例，爲了提供食客非凡味覺體驗，〈太和殿〉自臺東採購甜度高達18的水果玉米，一根玉米進價就直逼百元，如此追求美味的雄心是維持生意不墜的重要原因。
快煮麪的市場競爭激烈已如紅海。爲了與市場既有的快煮麪區隔，進而以差異化特色爭取消費者青睞，〈太和殿〉此次投入拌麪市場在面體、醬料口味、重量與包裝上都花了不少心思，「有備而來」、展現問鼎麻辣拌麪龍頭的雄心企圖。
〈太和殿麻辣拌麪〉訴求的特色與賣點包括：
1.內附醬料的食譜配方與店頭門市無差異，門店多辣就辣，門市多麻就多麻。
2.面體完全採高筋麪粉製成麪糰，再經發酵採手工日曬做成，保有外省面的面香，且耐煮不易斷裂，口感Q彈帶有韌性。
3.整包總重155公克，面體重量爲110公克， 份量比目前在市場銷售的拌麪或醬面多出1/3甚至1/2，屬於「大人系」的拌麪，一包就可飽足。
4.採用鋁箔包裝，保鮮度更佳，常溫可保存一年。
5.面體與醬料全經食品安全衛生檢測，同時並向旺旺友聯投保產品責任險。
〈太和殿〉第一波推出的拌麪共有「麻辣」與「勁麻」兩種口味，爲了讓消費者買回家後也能吃出「如在店中做出的口感與風味」，「麻辣」口味是搭配寬面，而「勁麻」口味搭配的則是細面。〈太和殿〉創辦人沈姐表示，用寬面吸附〈太和殿〉獨家研發的麻辣醬，吃來才過癮，至於用新鮮青花椒和花椒油煉製的勁麻醬，如果配寬面，怕吃太快會「被麻成大舌頭」，用細面搭配則較能細細品味花椒特有的清香與麻香。
〈太和殿麻辣拌麪〉每包內附有3個小料包：麻辣醬包、香辣油包與醬油包，在家煮食時先用水煮滾後倒入料包拌均勻，然後加入面體煮6分鐘後起鍋，吃時可以加些蒜花、芫荽，風味更佳。
〈太和殿〉的麻辣鍋湯頭吸引人，關鍵在獨家調配的麻辣醬，這次他們搶進快煮麪市場推出麻辣拌麪，包裝上的產品標示說明也透露了「美味密碼」。其麻辣醬除用了辣椒、花椒、豆瓣外，並用了豆豉、胡椒、大蒜、大茴、白豆蔻、桂皮、三奈、公丁香、孔然、草果、香葉與甘草炒制，且其中還放了酒釀。酒釀？是！〈麻辣鍋〉的「前世」─〈四川老肚鍋〉就是靠着酒釀的那股甜香引人入勝。
經過試吃，〈太和殿麻辣拌麪〉的麻辣味確實與實體門市無分軒輊，彈Q的面體則似外省工手面，而最讓人「感心」的則是「份量」，大份量、大滿足！沈姐說，繼「麻辣」口味後，「勁麻」口味亦會在最短的時間內上市，其後〈太和殿〉還會陸續推出以香麻辣爲主軸的各式拌麪。