濃香腸旺面 絲娃娃嚐鮮
（文接B10版）
砂鍋飯算是韓國「石鍋拌飯」加上廣式「煲仔飯」的中國貴陽版。合羣路口西北角有一家石鍋拌飯算是不錯的。這種小吃大約是在2003年纔出現；首先將當年的新米淘洗乾淨，加入適量的調味拌勻，然後裝入小砂鍋燜煮，水快乾的時候，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、少許豬油，改用文火燜煮。
砂鍋飯趁熱拌勻了吃，香氣撲鼻，甜鹹適度；火候掌握得好的最底下會有一層香脆的鍋巴，搭配辣中帶酸的泡菜，十分可口。砂鍋飯說是小吃，其實一鍋就足抵一餐。
牛肉粉是貴州各地都有、而且家喻戶曉的風味美食，在貴陽大多數都打着花溪牛肉粉的招牌，實際上牛肉粉也就是一種加上牛肉湯、牛肉片，比較粗的米粉，由於它風味獨特，相當受貴陽平民百姓喜愛，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種享受，一般把它當做早餐、午餐、晚餐、點心，隨時隨地都吃。
牛肉粉好不好吃，湯頭是關鍵。熬煮牛肉湯需要新鮮黃牛肉、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、沙姜、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、香菜等食材。
將黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，水開之後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒、姜塊包好放進鍋裡和牛肉一起小火燉，燉到牛肉熟了之後撈出一半切成一公分見方大小的肉丁，如果有牛筋也切成丁，一起再放到另一個鍋中繼續燉，一直到酥爛爲止，另一半等涼透了之後切成三公分寬五公分長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
食用時米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上香菜即可。牛肉粉肉爛酥嫩、粉滑而綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香，非常好吃。
馬蹄也就是「荸薺」，臺灣的荸薺一般只能做爲烹調時的配料，取其爽脆的口感。但是中國南方的荸薺跟臺灣的吃法有所不同，在中國南方荸薺不像蔬菜，反而更像水果。
南方各盛都產荸薺，不過我在貴州吃到的特別好吃，甜度夠、水分十足、入口爽脆，幾乎沒有渣，就像吃高級水梨一樣，還比水梨多了一份清香。
荸薺盛產的季節，馬路邊上到處都有挑擔子賣荸薺的小販，削好皮的荸薺一斤只要人民幣六、七元，買一斤邊走邊吃，清涼解渴而且降火氣！
貴州是天麻的主要產地之一；本草綱目說「天麻」辛、溫、無毒；主治諸風溼痹、四肢拘攣、癱患不隨、眩暈頭痛等症。
中國人講究「醫食同源」，中藥材常常也是食材，貴州也不例外。天麻燉雞在貴陽就像臺灣的「薑母鴨」、「當歸羊肉」，是街頭巷尾常見的平民食補。
這道小吃其實沒什麼秘訣，就像蘇東坡說的「慢着火，少着水，火候足時它自美」。冬天的晚上，來一碗熱騰騰的天麻燉雞面，最是暖老溫貧！
推薦餐廳
四合院（創意貴州菜）
地址：雲巖區黔靈西路84號
電話：0851-6825419
合羣路夜市
地址：合羣路、黔靈西路十字路口
新凱里酸湯魚
電話：0851-5283848
行程建議
→貴陽的主要景點都分佈在市郊，且距離相當遠，每個景點來回都要花一天的功夫，因此只能安排成四個單日行程：
第四天：遊覽陽明洞
→這幾個市郊景點都有巴士到達，可是大多必須轉車。在貴陽市包計程車也是一種方式，不過一定要跟司機議價，並且要談好過路、過橋費、油錢誰付，以免吃虧上當。