大稻埕裡有法國藍帶主廚美食！老屋藏正宗拿坡里手工比薩
位於大稻埕老房子區的藝花源義法料理，是一間法式美食，2016年10月開始營業，最受歡迎的就是店裡的比薩，主廚周玉禮是周錫瑋的大兒子，從法國藍帶廚藝學校洛杉磯分校學成歸國，店裡不僅有周錫瑋種的花藝，還有周錫瑋畫的畫，是一個非常別緻優雅的空間。
這棟房子有分前棟跟後棟，後動的一樓是窯烤區，二樓、三樓都有獨立的用餐空間，周玉禮解釋這家店的起源，「這棟房子其實有經過翻修，但我們保留了原本的空間，包括原木屋頂跟樑柱，希望客人能在這樣的空間享受餐點。」
▲伊比利起司冷肉盤是義式料理常見的前菜。（圖／記者華少甫攝）
伊比利起司冷肉盤是義式料理常見的前菜，包含義式培根跟富含油脂的伊比利火腿、義大利藍紋起司、用噴槍炙烤過、有煙燻風味的布利起司，義大利的綠胡椒小香腸、店家自制的的雞肝醬（可單吃也可配酒、配麪包），最特別的還是有外面少見的鴨胸火腿，非常值得一試。
脆皮香料豬五花豬五花跟外面的做法有很大的落差，會用醃料醃製一整天，之後低溫烹調，切塊後再用高溫炙烤，做出外層的脆皮，配上地瓜泥跟糖漬的胡桃、起司片以及白色的Feta起司，風味十足。
▲炭烤慢燉章魚腳香草莎莎醬前置作業費工。（圖／記者華少甫攝）
炭烤慢燉章魚腳香草莎莎醬義大利其實有很多道菜都是把章魚跟馬鈴薯拿來做結合，周玉禮透露，他們的章魚前置工作很費工，要把章魚用小火慢燉，煮到軟爛後再拿去烤，最後搭配莎莎醬（香草醬），也可搭配半顆檸檬食用，別有一番風味。
▲藝花源義法料理的披薩餅皮都要發酵20個小時以上。（圖／記者華少甫攝）
松露拿坡里手工披薩10吋餅皮要提前發酵20個小時以上，在製作時，主廚會將餅皮壓拉甩無數次之後，讓餅皮變大再加上餡料，「拿坡里比薩吃的是餅皮的香，而不重在餡料。」周玉禮笑着說，松露比薩是他用過去的經驗製成的配方，以松露醬取代傳統的紅醬，鋪上大量的蘑菇跟朝天椒粉、蘿勒跟莫扎瑞拉起司，讓松露味道不會過於強烈，中間還有一顆半熟蛋，則可增加溼度跟味道的厚度。
託斯塔尼的陽光跟一般沙拉有所不同，口味比較傳統，用番茄、綠花椰菜等蔬食，搭配橄欖油跟蜂蜜，上面還有Feta起司跟蔓越莓幹，吃起來很清爽。
▲檸檬塔是一個非常非常傳統的法式甜點。（圖／記者華少甫攝）
檸檬塔是一個非常非常傳統的法式甜點，周玉里說，這道甜點最開始做是在學校學的，後來覺得味道很好，經過長時間的修改，纔有這道餐點的出現，「基本上我們都以檸檬塔的元素去製作，但是會做拆解，配上焦糖做的蛋白霜，增加煙燻風味在裡面。」也由於口感有冷有熱，有一種冰火五重天的雙重滋味。
▲Baladin手工啤酒一瓶要280元。（圖／記者華少甫攝）
Baladin手工啤酒品名是義大利第一手工品牌先啤酒，做這款啤酒的是義大利最早的精釀酒廠，店裡有6種口味，男生女生都很適合，周玉禮說：「我有很多在做精釀啤酒的朋友，都一致認爲沒有酒廠可以做到這個地步。」也因爲這款酒品的進價單價較高，因此一瓶要價280元，價格稍稍偏貴。
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Art Garden 藝花源義法料理
地址：臺北市大同區南京西路261號電話：02-2558-0680營業時間：11:30~22:00《ETtoday新聞雲》現正與店家進行採訪合作活動歡迎來信ettravel@ettoday.net或私訊《ETtoday餓勢力》臉書洽詢
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