川菜當家花旦 回鍋肉拚申遺

令人垂涎欲滴的回鍋肉。

大廚烹飪回鍋肉。

川菜招牌「回鍋肉」。

「食在中國，味在四川」。6月16日，一場別開生面的川菜招牌菜回鍋肉品鑑會暨回鍋肉民間申遺行動啓動儀式在成都舉行。會上宣佈，回鍋肉將作爲一項飲食文化申報世界非物質文化遺產，而以回鍋肉爲主題的影視劇《川菜在廣島》也將開拍。

資料來源：華西都市報

近年來，聚焦中國飲食文化的節目頻出，諸如《舌尖上的中國》、《尋味順德》、《新疆味道》等經典之作備受關注，但以川菜爲題材的作品甚少，不得不說是一個遺憾。如何將以回鍋肉爲代表的川菜推廣出去，樹立川菜的全新形象？3月，《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018─2020年）》出爐，擬將川菜培育成四川對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業。《方案》明確提出，要推動文化創新工程，透過川菜文化的挖掘、整理、傳承和創新，形成川菜「美食故事」，樹立川菜良好形象。

發揚川菜精神和文化

16日啓動儀式當天，主辦方負責人透露，爲向更多的消費者推廣回鍋肉所代表的川菜精神和文化，近期，108道回鍋肉將亮相30集電視劇《川菜在廣島》，展現川菜當家「花旦」的獨特魅力。

「每個喜愛川菜的人，基本都會做這道菜。」《川菜在廣島》的出品人兼編劇姚席平表示，但要想把這道流行的川菜做出新意卻不簡單。據介紹，該劇劇中原型，就是成都有名的「舒回鍋肉」。除了傳統的青椒、蒜苗、白菜、土豆等耳熟能詳的品種外，他們還進行了傳承、創新與發揚光大，居然能做出超乎想象、令人咋舌的一百多道花樣翻新的各式回鍋肉，令人歎爲觀止，大快朵頤。

「我希望透過講述川菜師傅在日本廣島打拚的故事，生動展現川菜的歷史、人物和文化，培育消費者對川菜的全新認知。」姚席平說。

川菜走出去 走向世界

「單單這一道回鍋肉，可以有100多種不同的做法，這其中孕育着我們的歷史和文明。爲此，我特別倡議『回鍋肉』民間申遺行動從今天開始！」舒回鍋肉傳人舒守見表示。

2013年，日本「和食」入選世界非物質文化遺產，成爲繼法國、地中海、墨西哥和土耳其傳統美食之後的第五項食文化世界遺產，一起申遺成功的還有南韓的「醃製越冬泡菜文化」。

「我覺得非常遺憾，源遠流長、博大精深的中國飲食文化，卻沒有一項申報。」舒守見說。川菜資深廚政劉偉林更是直言：「入川不吃回鍋肉，等於沒有到巴蜀。川菜走出去，走向世界，就要從第一菜回鍋肉開始！」

目前，回鍋肉申遺已逐漸成爲川菜行業共識。下一步，「舒回鍋肉」作爲倡議和發起單位，將聯合各大川菜餐飲企業推動申遺進程。

小 靈 通回鍋肉

起源於民間，其源頭可以追溯到北宋，距今已有650多年。到了明代，菜品基本定型。明人宋翊在《竹嶼房雜部》中記載：「油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」清末豆瓣的創制，提升了回鍋肉的口感和品質，使其成爲川菜的當家花旦。

回鍋肉是川菜家常菜中一道烹調豬肉的傳統菜式，也稱爲熬鍋肉，四川家家戶戶基本都會製作。作爲一道傳統川菜，回鍋肉是川菜考級的首選菜餚，一直被認爲是川菜之首。由CNN評選出的外國人最愛十大川菜，回鍋肉同樣位居榜首。