採用美國牛肉的花肉牛肉湯　口感少了彈牙、卻多了鮮甜

文、圖／橘子狗愛吃糖 每個城市在晨光甦醒的時刻，讓我覺得最有活力的地方就是傳統市場。到日本的傳統漁市，直接現剝生吃感覺新鮮漁獲的生猛活力；到臺灣的傳統市場，感覺的是我們熟悉的人情味和溫暖的臺灣味。如果旅行到臺南這個老城市，早上你可以選擇肉燥飯、菜糉、鹹粥當作一天的美味啓程。啊！差點忘記還有一味牛肉湯！雖然說真的，臺南人並沒有都拿這個當早餐。﹝每次都想澄清XD﹞而原本這家阿枝牛肉湯，在安南區的傳統怡安市場裡稱霸，以一碗60元價位來講根本超實惠。後來又搬到西門路小北夜市，東遷西移讓很多人都找不到它啊！直到它搬回成功路這，我才又發現它的蹤影，看來似乎是就定址在這了。溫體牛肉在臺南這幾年觀光風氣盛行之後，現在臺灣其他城市也開始出現牛肉湯/鍋的料理。每天從臺南新鮮直送到各地的溫體牛肉幫助臺南牛肉湯聲名更加聲名遠播，只是來到府城，其實牛肉湯市場是百家爭鳴的激烈戰場，在地味是又不太一樣。算是在成功路與文賢路交叉口的阿枝牛肉湯，過去曾經是C/P值最高的牛肉湯，因爲聽說以前一碗才賣60塊錢，以在臺南牛肉湯界來講價位上我不知道哪裡還有敵手。不過這幾年原物料成本漲得亂七八糟，瓦斯燃料租金什麼的都跟着漲停板，所以搬到北區後我想即便曾經是C/P值之王的阿枝也是得調整售價了。很樸實的小店面，就是一般臺灣小吃店的樸素樣子，沒有太多繁複華麗的裝潢，畢竟牛肉湯的本質纔是店家該專注的部份，所以裝潢真的不是太重要，不過多了有空調的密閉用餐空間，夏天喝牛肉湯也不用擔心滿頭大汗。目前賣的有四種【上肉、花肉、三層肉跟特選花肉】，品名有些不太一樣，點餐一時也摸不着頭緒，只聽着老闆跟我說花肉的油花多較嫩，所以就點了一碗來試試，不過現在沒有附肉燥飯了說，要肉燥飯要另外再加10塊錢了。[花肉牛肉湯/100元]和以往一般喝過的牛肉湯不太一樣的是，端上桌的湯碗內的牛肉並沒有粉嫩色，所以讓我有點擔心會不會肉質太過老韌，薄切的肉片其實份量給得還算挺多，帶點淺褐色的湯頭看來頗爲清爽，靠近一聞能感覺那份圓潤的香氣飄出。後來問了老闆才知道，原來上肉用的是本產溫體牛，而花肉用的則是美牛，也因此在高湯川燙之後的顏色便因此有了分別，不過那是在結帳時才得知的。細看着肉紋的肌裡，沒想到入口之後竟然是出乎我意料之外的軟嫩。雖然少了國產溫體牛在三秒川燙的那分彈牙的口感，可是美牛那分軟嫩的口感在每口咀嚼間都散發出牛肉迷人的鮮甜，不過就是薄了點。而且以肉質本身隨着川燙時間變化的熟度來講，它保持嫩度的熟度時間更長一些。帶點似乎淡綠的褐色湯頭，在舌尖跳出一股圓潤的甜味，感覺像是蔬菜與牛大骨熬煮出來的。以目前吃過的阿村、旗哥、阿牛、文章跟好記來講，阿枝這碗湯又熬出了不同的風格。那飽滿卻清爽的甜味沒有搶了牛肉的風味，其實我覺得還不賴。另外它們家的沾醬是薑絲一盤，自己依比例加醬油糕跟豆瓣醬，這又不是不同於原味的阿枝牛肉湯吃法，至於它們的本土溫體牛吃起來如何，只有下次再試了！[肉燥飯/10元]很簡單的豬肉的肉燥飯，以10元來講還不差，滷汁帶淡甜不過鹹，可是白飯煮得普通。畢竟也不貴就是，但我覺得文章的牛肉肉燥飯香氣與滷汁香醇度都更優。因爲今天只有自己一個人，肚子也就沒有空間再多吃一碗，不然其實我還蠻想試上肉湯的。要離開時跟老闆聊了一下，閒聊的過程，他跟我講了關於花肉與上肉的分別，他跟我透露，其實應該要正中午過來最好，不過那時候人也最多，因爲那個時間剛好差不多是他們家訂的溫體牛到貨時間，所以肉質也是最爲鮮甜，這大概只有熟門熟路的老饕纔會知道了，不過今天吃的花肉其實表現也很不賴就是。雖然比較起來目前尚未超越我最愛的文章牛肉湯，大概是在肉的厚度上，不過我覺得倒也算是有相當特色的一碗臺南牛肉湯。簡單的心情分享給大家！【阿枝牛肉湯】地址：臺南市北區成功路626號電話：0911-171-066營業時間：06:30Am-02:00Pm+04:30Pm-07:30Pm (週六及週日06:30Am-07:00Pm)每週二店休,肉燥飯需另加價每碗10元======================================================橘子狗愛吃糖部落格　橘子狗愛吃糖FB粉絲團