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「2023米其林必比登」完整名單出爐！臺北45家、臺中31家、臺南36家、高雄27家上榜

圖／米其林提供。

《臺灣米其林指南2023》星級餐廳名單，將於8月31日公佈，8月23日率先發表今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單。今年的必比登推介共有臺北45家、臺中31家、臺南36家、高雄27家店家上榜，總計有139間店家入選必比登。其中臺南進榜家數由去年的27家，大躍進至36家；在全臺26家新進榜店家當中，更有10家落腳臺南，使臺南格外受矚目。

此外，今年首度有2家西式的甜點店家入選，一家是臺北的「HUGH dessert dining」，一家是臺中米其林星廚林佾華主理的「MINIMAL」。在臺北新入選店家當中，有一家是素食料理，這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到4家。

《臺灣米其林指南2023》必比登推介名單出爐。圖／取自米其林官網

必比登推介的是「物有所值」的美食，所推薦的是「以合理價格提供三道菜美食」的餐廳。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「第六版的《臺灣米其林指南》必比登推介名單共有139個店家入選，涵蓋超過20種料理種類，這清楚地呈現了這個地方的多元與成熟，以及能同時擁抱創新與傳統的能力。」

臺北有3家新入選，分別是素食餐廳「季風」、西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」與臺菜餐廳「小酌之家」。「季風」以純素料理，重新闡述客家飲食文化；「HUGH dessert dining」提供設六至七道甜點的套餐；「小酌之家」以新鮮海釣漁獲爲素材，鮑魚燉烏骨雞湯是招牌菜色。

臺中有4家新入列，包括臺菜餐廳「沙卡」，其招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩；西式甜點「MINIMAL」將冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品堆疊味覺變化；「老士官擀麪」麪條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，令人驚豔；「夜間部爌肉飯」彈嫩的五花肉肥而不膩，是店裡人氣不墜的招牌好料。

臺南有10家新入選，其中有7家小吃、1家海鮮、2家麪食。7家小吃分別爲「阿文米粿」、「七股養蚵園家」、「好農家米糕」、「西羅殿牛肉湯」、創立一甲子的「黃家蝦卷」、傳承至第二代的「三好一公道當歸鴨」、以現點現做的新鮮海鮮聞名的「謝掌櫃」。

此外還有運用永續養殖食材的海鮮餐廳「黑琵食堂」，以及「誠實鍋燒意麪」、將歐陸料理技法融入臺灣麪食的「吃麪吧」2家麪食。

高雄今年有9家新入選，包括「昭明海產家庭料理」與「貳哥食堂」2家臺菜餐廳、布農族原住民美食「阿香的廚房」；以及自蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調的西式餐酒館「Apis Grill」。

另外5家新入選店家都是小吃，分別是「前金肉燥飯」、「侯記鴨肉飯」、以焦糖薰鴨與香茅煎肉見長的「老爺美食館（鳳山）」、「廖記米糕」與「米院子油飯」。

《臺灣米其林指南2023》共 139 個店家入選必比登推介，共有 26 家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是臺灣料理及在地小吃。圖／米其林提供。

臺北共有 45家入選，而 3 家新入選的必比登推介店家中，一家提供的是素食料理，這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了 4 家。圖／米其林提供。

臺中共有 31 家入選，其中有 4 家是在今年新獲得必比登推介肯定。圖／米其林提供。

臺南共有 36 個店家入選必比登推介名單，其中 10 家是新入選，也讓臺南成爲四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。圖／米其林提供。

高雄共有 9 家新入選的必比登推介，讓總體高雄必比登推介的店家數量來到 27 間。圖／米其林提供。

臺中「MINIMAL」。圖／摘自米其林官網。

高雄「阿香的廚房」。圖／摘自米其林官網。

臺北「季風」。圖／摘自米其林官網。

臺北「小酌之家」。圖／摘自米其林官網。

高雄「廖記米糕」。圖／摘自米其林官網。

臺南「三好一公道當歸鴨」。圖／摘自米其林官網。

臺南「黑琵食堂」。圖／摘自米其林官網。

臺中「夜間部爌肉飯」。圖／摘自米其林官網。

「2023米其林必比登」完整名單出爐！臺北45家、臺中31家、臺南36家、高雄27家上榜

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