自己做麪包有訣竅 原來要「手揉」纔好吃！
近年來食安問題連環爆，香精麪包、飼料油糕點、反式脂肪…讓民衆防不慎防，人人自危！但相對地也讓臺灣民衆更重視怎麼吃得健康又養生，並掀起了自己做美食的潮流，帶動廚房小家電6成的年成長率。其中表現最突出的是制面包機。隨着麪包機技術進步，功能和美味度大提升，市場上預料這個翻身大賣的「家電一哥」還會一路長紅。
▲Panasonic廈門建鬆電器有限公司黃文賢總經理表示，Panasonic從推出第一臺麪包機到現在已有28年的歷史，領先業界擁有多項專利技術。（圖／記者周宸亙攝）
DIY麪包不只要更健康，還要更美味
臺灣是國際美食的熔爐，城市街道中更不乏專業烘焙店，歐式、臺式、日式麪包任君挑選，大賣場、便利商店必定陳列基本款西點，不時還會有創意款和季節限定款新品上市，如此便利的生活機能仍不減民衆自己在家DIY麪包的熱情，原因除了躲食安求自保外，麪包機的技術進步，DIY的水準媲美專業烘焙店，是衆多因素中相當重要的一環。畢竟臺灣被譽爲美食王國，要滿足臺灣人挑惕的嘴，除了健康養身的訴求外，色香味俱全絕對是必備的條件。
▲麪包機也能做出色香味俱全的中西式點心，媲美專業烘焙師傅。（圖／記者周宸亙攝）
手揉和中種法是麪包柔軟又蓬鬆的秘密
制面包機專家黃文賢表示，Panasonic從推出麪包機至今，已經過了28年。這28年來不斷的技術精進，Panasonic擁有2項領先業界的獨家技術，分別是「酵母雙重控溫」和「手揉變頻技術」。舉例來說，麪糰發酵成敗是最難掌控的部分，溫度太高或太低都會影響酵母的活性，因此Panasonic獨創溫度感測功能，在攪拌、揉麪、醒面的過程中，機器會偵測最佳的發酵溫度，當溫度到達時再自動投入酵母。利用此專利「中種法」做出的麪包，麪筋紮實，氣孔細緻，且口感綿密又有彈性。不像他牌面包機，材料和酵母在一開始就全部投入一起攪拌，攪拌之後溫度升高，酵母變不易存活，導致失敗率大增。
黃文賢指出，發酵的成敗就在於溫度，因此Panasonic麪包機感測器分別設計在上下兩層，上層感應外圍環境的溫度，下層感應機體內的溫度。上下溫度訊息傳遞到電子機板後，機器會透過改變攪動速度來調整溫度，因此四季品質皆穩定，發酵成敗不容被室溫變化所影響。
臺灣是美食的王國，民衆對吃都相當講究且挑嘴，如今，麪包機的揉麪功能模擬手揉的勁道，師傅掌心的溫度和手揉的滋味，每天都能在家新鮮出爐。過去，他牌面包機只能用同一個速度揉麪團，即使要揉得慢些，也只能在按停止時有寸動式的調整，但與達人的手揉感完全不同。黃文賢表示，Panasonic另一項獨有的技術就是「手揉變頻技術」，變頻的部分包括馬達和電子機板。變頻馬達可模擬手揉「無段變速」，如同麪包師傅揉麪時的勁道，是柔和連貫的動作，而不是機械性的寸動式攪拌；搭配電子機板感測麪糰溫度，麪包機裡的麪糰就如同握在師傅掌心般，充滿生命力和活力。此外，不同的揉麪速度還可以做出不同的麪包，例如丹麥麪包、法國麪包、大理石紋面包和湯種超軟吐司等，多種風味上的變化更增生活樂趣。
▲自己做好吃麪包不手痠！手揉工作交給幕後英雄Panasonic麪包機。（圖／翻攝自Youtube）
60分鐘快速出爐！每天早上都有新鮮的麪包吃
現代人雖然生活工作兩頭忙，但相當注重生活細節，希望家人都能吃得美味又健康。麪包機因應忙碌的社會步調，發展出60分鐘快速出爐的功能，早上起牀時將材料投入麪包機中，1小時候就有熱騰騰的手感麪包可吃，過程中還能享受烘焙坊新鮮出爐的幸福香氣，而且不用擔心香精和反式脂肪，實屬全家人的小確幸。
買家電最怕一時衝動，喜滋滋搬回家卻發現用的機會太少，沒用幾次就擱在一旁納涼，不管放哪都很佔空間。聰明的家電就要多功能、高性價比，麪包機完全符合現代人需求，不只會做麪包，還能熬湯、燉肉、揉饅頭、做麪條...，把材料投入機器中就能自動完成，過程中可以做自己的事，省時又省力，在講求效率的時代，麪包機是廚房的得力助手。此外，由於操作簡單又安全，麪包機相當適合親子手作同樂，互相激盪創意，活絡家庭氣氛。
▲自己在家做麪包也能有吃到手揉勁道，連秒殺麪包之父-野上智寬都推薦。（影片／取自Youtube，若遭刪除請見諒）
兩岸麪包機烘焙大賽►►►